Peggy's 陽光廚房

苦瓜清暑滌熱、明目解毒，外型獨樹一格，現在正逢盛產季節~
不少人小時候對於苦瓜敬而遠之，長大後卻愛上這種味道，這就是成人的美味!

這道"苦瓜燒五花肉"是婆婆親口傳授好吃的秘訣!
五花肉裹上油亮的外衣，濃縮美味的醬汁搭配肥瘦適中的美好層次
再加上甘美軟爛的苦瓜，這一鍋就是典型的黃金比例，小火燉煮、細火慢熬
雖然要多花些功夫，但是只要看到家人品嚐時滿足的表情，都是無可取代的!

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T ─ NO.013
苦瓜燒五花肉

【材料】
帶皮五花肉 1斤
苦瓜 2根
蒜仁 8小瓣
老薑 3片
大紅辣椒(去籽) 1支

【醬料】
醬油 3大匙
醬油膏 1大匙
紹興酒or米酒 2大匙
冰糖 1小匙
開水 適量

【做法】



1. 苦瓜剖對半，用湯匙挖乾淨籽與內膜。苦味來自於內膜，刮的越乾淨越不苦。挖好後再切成四等份。

2.處理好的苦瓜用熱水川燙5分鐘，撈起瀝乾。熱鍋放入適量油，再用小火將苦瓜雙面稍微煎成金黃色備用。




3. 熱鍋放入適量油，煸香薑片與蒜仁，放入切成塊的三層肉表面煎至變色，
倒入醬油、醬油膏、紹興酒與冰糖拌炒，約略5分鐘使之上色。

4.續倒入開水直到蓋滿食材，並放入去籽的大紅辣椒段。



5.煮滾後，將煎過的苦瓜舖入，蓋鍋蓋轉小火，燉煮15~20分鐘。

6.苦瓜煮至入味時先取出，並免過度軟爛，和少許湯汁用容器盛裝。
三層肉續燉約1小時，煮至喜愛軟嫩度，即可起鍋盛盤。




不敢吃肥肉的我，連嗑了好幾塊!



婆婆教我的方法讓苦瓜軟爛適中，入味好吃~