Peggy's 陽光廚房

看似困難的宴客菜，其實一點都不難，用電鍋就可以完成喔!

年初的時候，剛好看到"吃飯皇帝大"的某一集節目，蔣偉文做了一道漂亮的年菜"白玉干貝好采頭"讓我印象深刻!
蔣偉文使用白蘿蔔盅裝入干貝蒸，底下還有一層軟嫩的蒸蛋，端上桌真是好看又好吃的年菜~
也因為這道年菜讓我有了新的點子，稍微改變了食譜做成「瑤柱鮮蝦白玉盅」，層次與口感都更豐富喔!

天氣開始熱了，除了方便快速的涼拌菜外，用電鍋做料理也是個不錯的選擇~少了一些油，也多了份健康!!
鮮肉裡有干貝與鮮蝦的鮮甜，完全被白玉盅吸收，吃起來超級清甜不油膩~棒極了!
除此之外，干貝鮮肉還可以拿來做別的料理，一舉數得呢!
(之後再用干貝鮮肉來做別的料理吧~嘻嘻^^)

***

朋友問：怎麼都不見"小饅頭特輯"了呢? (而且小饅頭星期日就要回家了...><)
其實不是沒拍照，而是拍太多了，整理起來需要花一點時間啦! 哈哈哈哈哈~
可能等超好動的"臭小饅頭"回家，把照顧他的時間省下來，整理好跟大家分享喔!
(唉~其實好捨不得喔~ 他就像我跟威寶的小小孩一樣......)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dallas ─ NO.236
瑤柱鮮蝦白玉盅

【材料】
白蘿蔔 1支
豬絞肉 120克
乾干貝 3顆 (2顆放絞肉,1顆煮湯汁)
鮮蝦 6隻 (看蘿蔔盅的數量)
枸杞 20顆
蔥花 1根
薑末 1大匙(用一大匙水泡著)

【醃肉料】
醬油 1大匙
米酒 1大匙
豬油 1大匙 (可用麻油取代)
麻油 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 1大匙

【調味料】
紹興酒 1大匙(泡干貝用)
海鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉水 少許


【做法】



1‧白蘿蔔洗淨，用刨刀把表皮和較粗纖維刨除掉，平均切成2~2.5cm的寬度。用小量匙挖約1.5cm的深洞 (不能挖破)

(注意★購買白蘿蔔時，外觀盡量挑選挺直的、不用太粗，並且頭到尾粗細差不多，做出來的成品比較漂亮)
(注意★白蘿蔔別選太老的，纖維太多口感不好。蘿蔔盅的外圍一圈是纖維最粗的地方，可以多刨一些表皮，別擔心浪費!
或買圓形模具直接切掉蘿蔔盅的外圍一整圈，方便又快速，還可以使蘿蔔盅全部大小都一致喔!)
(◎被挖掉的白蘿蔔片別丟，後續還可以煮淋醬高湯喔! 步驟5)



2‧全數的蘿蔔盅處理好，在凹洞處放入泡過干貝的水(步驟3)，並灑入少少的海鹽，放入電鍋裡蒸約10~15分鐘取出
(◎蒸過的蘿蔔盅盤中會滲出一些湯汁，連同中間的干貝水用一個碗裝起來備用)



3‧乾干貝用3大匙水泡隔夜發開，隔天干貝水留下放入蘿蔔盅，續用1大匙紹興酒泡著
‧鮮蝦去頭去殼，頭部切齊，背部輕劃一刀去沙腸，腹部橫劃幾刀斷筋(別太深，蝦蒸時不易捲曲)，用少許米酒與白胡椒粉醃
‧豬絞肉加入醃肉料(醬油/米酒/豬油/麻油/白胡椒粉)、蔥花、薑末水、兩顆干貝拔絲與蝦頭碎肉拌勻，最後加入太白粉續拌勻
‧枸杞用清水多洗幾次較乾淨，再用少許米酒泡著



4‧蒸好的蘿蔔盅取出湯汁倒乾，在凹洞處灑些太白粉(可增加黏性)，放入一大匙干貝絞肉塑型 (把絞肉平均分給蘿蔔盅)
‧鮮蝦先用少許的太白粉抓勻(可增加黏性)，放置在絞肉球上並輕輕壓一下，使鮮蝦與絞肉黏合。放上兩顆枸杞裝飾
‧放入電鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出擺盤  (如電鍋太小，建議用大鍋子放水在瓦斯爐上蒸，比較好取出)



5‧蒸過的干貝絞肉盅的盤中會滲出一些湯汁，連同之前的蘿蔔干貝水、還有被挖掉的蘿蔔片一起煮高湯，非常鮮美~
此步驟可在蒸蘿蔔盅時就先開始煮 (◎若鹹度不夠，用少許海鹽和白胡椒粉調味。若全部湯汁過少，可加少許水補充) 

6‧湯汁大火煮約5分鐘，將蘿蔔片撈起，放入最後一顆干貝拔絲與剩下的枸杞續煮2分鐘，加入1小匙的太白粉水勾薄芡
淋在排盤好的鮮蝦白玉盅上即完成!   (◎因醬汁較少，太白粉水勾芡慢慢酌量放入，避免手滑放太多而過糊)

P.S.廢物利用：煮後撈起蘿蔔片不要丟，另外再用2~3碗水煮，打個蛋花又是一道簡單湯品喔!!



【瑤柱鮮蝦白玉盅】有紅的、黃的和白的，再搭配一點綠色蔬菜點綴，連視覺都滿足了!
端上桌時，一定可以讓大家都驚豔 ^^



鮮美的"瑤柱鮮蝦白玉盅"上桌囉!  一人一盅不用搶喔~ㄎㄎ~~~



- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

【知識+】白蘿蔔該如何挑選呢？只要掌握以下的一些小訣竅，就可以了

1‧選擇略帶潮濕泥土與葉子的白蘿蔔，因為這表示白蘿蔔剛剛"出土"，採收期剛過不久，保證味道"尚青"
2‧選購白蘿蔔時，絕對不能只用「眼睛」挑選，最好是用手秤一秤，好的白蘿蔔感覺上會比較厚重
3‧好的白蘿蔔一定是要內外兼備，它必須要有光滑的外皮，摸起來更要具有一定的硬度
4‧聽聲音分辨好壞。只要用手指敲打白蘿蔔的根部，如果發出清脆的聲響，就表示這是品質不錯
5‧檢查一下葉子的部分，根葉最好都要呈現直條狀，彎曲、變色或枯萎的葉子，都是不好的
6‧最後一點，若白蘿蔔有自然的裂縫，就表示它很好吃喔！

白蘿蔔非常的有份量，通常無法一次就煮完，往往要非好幾次料理，或是買回來並沒有要馬上處理
這個時候保存方法就很重要!放太久的白蘿蔔，質地會變的疏鬆與空心，烹調後也會產生讓人不快的味道
建議剛買回來的白蘿蔔要從根部將葉子切掉，因為帶葉的白蘿蔔會加速根部的萎縮
接著使用報紙將它包好直立於冰箱中，這樣就可以維持約二週內的新鮮度
如果一次用不完，一定要用保鮮膜將它包好，否則切口很容易乾燥，因而喪失它原有的口感喔!