Peggy's 陽光廚房

「乾燒茄汁蝦仁」有婆婆的味道呢 ♥

在台灣時，婆婆常一大早上市場，買超大隻的活明蝦回家(差不多是我2/3拳頭大小的明蝦)
做威寶與公公愛吃的"乾燒明蝦" 。我好喜歡那乾燒明蝦的味道，蝦肉好Q彈，醬汁香甜帶些微辣，超下飯的!
想到冰箱還有一袋白斑蝦，決定來做乾燒蝦仁，讓我跟威寶來回味一下"婆婆的味道"~
裡頭還加了秘密武器"甜酒釀"來提味~粉讚喔!

記得蝦背的沙腸要除乾淨! 尤其是"大隻明蝦"的沙腸更是"肥碩"阿!
大隻明蝦的沙腸不取出來不但影響口感，乾燒的醬汁也無法滲入明蝦蝦肉裡
一般都是用刀子剖開蝦背取出沙腸，但我今天的要做的白斑蝦不算大隻，可用牙籤剃除就好
這樣還可以保持蝦身的完整，整盤料理看起來更好吃! (若大隻的蝦子，建議還是用刀開蝦背，味道容易吃進去)
我發現了一個"剔除蝦沙腸的好方法"，跟大家分享~


台灣市售的冷凍蝦仁，多少含有硼砂的成份，多吃對人體有害
還是買新鮮活蝦現剝，不但健康，料理後的口感也更好!

「對食材的嚴選‧料理過程的精緻」這是小副廚我跟在婆婆身邊一年，學到的重要精隨!!!
很喜歡跟婆婆一起在廚房工作。見到婆婆對好食材挑選的執著，從頭到尾對料理過程的細膩度
每一個小動作都充滿了對家人的愛 ♥ ~ 這是我到現在還在學習的部分呢 ^_^

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Dallas ─ NO.260
乾燒茄汁蝦仁

【材料】
帶殼草蝦 20~25隻
洋蔥末 3大匙
蒜末 2顆
蔥花 1支
薑末 1大匙

【醃蝦料】
米酒 1小匙
鹽巴 1小匙
蛋白 半顆
太白粉 2小匙

【調味料】
蕃茄醬 3大匙
辣豆瓣醬 1小匙 (主要用來添色,不嗜辣可省略)
甜酒釀 1大匙 (如家裡沒有可省略)
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
開水 1~2大匙
麻油 少許

【做法】



1‧購買前端有"小刷毛"的塑膠牙籤，取4~5支備用
2‧新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，將有"小刷毛"的塑膠牙籤插入蝦仁尾端，順時鐘輕轉二圈
沙腸就可以輕鬆取出喔! (如果不小心拉斷也沒關係，從蝦背中間插入再轉一次，就可以取出斷掉的部分了)



3‧蝦仁洗淨，用廚用紙巾瀝乾水分，取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時
(◎醃好的蝦肉放進冰箱冷藏一下，可讓蝦肉更Q彈喔!)
4‧青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用



5‧鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用
(◎通常餐廳會把蝦仁用大量的油，讓蝦仁過油至熟。在家裡只要用稍多的油就好，一樣可以達到效果，也比較健康)

6‧(若鍋中的油還存留很多，可濾掉一些) 接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄
(◎再利用的蝦頭可使醬汁更鮮美，也可使料理顏色更鮮紅。如擔心膽固醇的問題，此步驟可省略)



7‧同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟
8‧把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻
(◎辣豆瓣醬1小匙，主要用來添色，不嗜辣可省略(其實不會很辣)。改成快起鍋前，加入1小匙的番茄醬取代亦可)



9‧續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
10‧待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成囉!

( ★重要 ─ "乾燒茄汁蝦仁"請不要放"醋"，比例若是沒有拿捏好，整盤料理容易變成"糖醋蝦仁"喔!)


 

可惜家裡的綠花椰吃完了。大家在家做的乾燒蝦仁時，記得多買一支綠花椰
把綠花椰切成一朵朵，洗淨後用滾水川燙至熟(水裡放少許鹽)，起鍋瀝乾，擺在盤子圍成一圈
鮮紅的乾燒蝦仁，有脆綠的綠花椰裝飾，搖身一變，就是宴客時的"大菜"囉~
(蝦仁上面灑些細蔥綠或是少許香菜葉裝飾，更是完美呢!)

ㄟ害喔! 兩個人一次吃了20幾隻蝦子，膽固醇都要破表啦!!!
還炒了一大盤西芹蠔油牛肉，兩個人肚皮要撐破了...=..=