《Peggy廚房》乾燒魚片

至從上次的「乾燒蝦仁」大成功後，對乾燒料理就很有信心!
"乾燒料理"裡頭加了秘密武器"甜酒釀"來提味，這是之前一個廚師朋友教我的小撇步喔!
有幾位朋友看食譜，自己在家試做過，紛紛告訴我都大成功~超開心的

這次乾燒系列延伸到其它海鮮，我用龍利魚菲力來做「乾燒魚片」
「龍利魚」英文名稱為Flounder，查了維基百科才知道，原來是比目魚的一種 (吃了好久現在才知道XD)
超市裡所販售的龍利魚菲力，都是處理好的冷凍魚片，無骨無刺，做料理十分方便喔~
在台灣若買不到龍利魚菲力，可改用鯛魚片或是一般白肉魚取代即可!

「乾燒魚片」與「乾燒蝦仁」做法與醬料都差不多
先把龍利魚塊表面炸的酥脆，之後再與其他乾燒醬料炒勻，盤底下舖上適量的高麗菜絲
多了高麗菜絲，口感清爽又解膩。一道下飯料理登場囉~
殺殺殺~白飯先生~嘻嘻^^

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Dallas ─ NO.286
乾燒魚片

【材料】
龍利魚菲力 2大片
洋蔥末 4大匙(約50克)
薑末 1大匙
蒜末 2顆
蔥花 1支
高麗菜絲適量 (可省略)

【醃魚料】
蛋白半顆
米酒 1大匙
白胡椒粉 1/4小匙
中筋麵粉適量 (最後放)

【調味料】
蕃茄醬 3大匙
紹興酒 1小匙
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
辣豆瓣醬 1小匙 (主要用來添色)
甜酒釀 1大匙 (如家裡沒有可省略)
高湯 1~2大匙 (開水亦可)
麻油少許

【做法】

1‧整片龍利魚片從中對切成半，再逆紋斜切成4~5大塊。與蛋白,米酒,白胡椒粉醃過約10分鐘去腥
2‧青蔥、帶皮老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。高麗菜切成細絲，用冰水泡約5分鐘，冰鎮後濾掉水份，鋪在盤底備用

3‧醃過的龍利魚塊裹上薄層麵粉，靜置10分鐘。待魚片反潮後，用較多的油將魚塊炸至表面金黃取出
(★一定要用麵粉來裹魚片，不可用太白粉或地瓜粉，因為炸時會出現黏性，魚塊表面會黏糊糊不美觀)
(◎魚片只要炸的表面金黃酥脆就馬上起鍋，如果炸的太久，肉質會老柴掉，需注意)
(◎油量使用半煎半炸的量即可，剩下少量的油可以炒後面的步驟)

4‧鍋中保留適量的油(油太多可濾掉些)，同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟
把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻
(◎辣豆瓣醬1小匙，主要用來添色，不嗜辣可省略(其實不會很辣)。改成快起鍋前，加入1小匙的番茄醬取代亦可)

5‧續加高湯、醬油、砂糖與紹興酒，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒
(◎喜歡醬汁稍多，高湯可多加1~2大匙。若是手滑一次加太多高湯，可加入少少許太白粉水勾薄芡收汁)
6‧待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成囉!

★重要
1‧乾燒魚片或蝦仁請不要放"醋"，比例若是沒有拿捏好，整盤料理容易變成"糖醋蝦仁"喔! (酸味來自番茄醬)
2‧魚片或蝦仁料理過程中，二次入鍋保持中大火，時間不要煮太久，蝦肉亦老掉，魚片表面則過軟爛，而影響口感!!

不論是「乾燒魚片」與「乾燒蝦仁」，通通都一極棒!!! 番茄醬的微酸，甜酒釀與洋蔥的甘甜，超下飯呢~~~
家裡宴客時，用川燙過的綠花椰或青江菜排盤，裝飾周圍一圈，有紅有綠，好看又好吃~

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