如果你覺得自己是"炸物Loser"，快來看看這篇"免油炸藍帶豬排"吧!!!
有些朋友告訴我，自己對油炸料理不是很拿手~
在家炸食物時，常常搞大自己很火大... (微小姐~我沒說是妳喔~哈哈哈 XD)
跟大家分享這篇簡單的"免油炸藍帶豬排"，這次絕對不失敗啦~
藍帶豬排很厚，要炸到都全熟，肉質很容易柴掉喔!
其實正統西餐"藍帶豬排"做法就是像我這樣子<先煎再烤>
口感跟油炸的豬排沒兩樣， 一樣外酥內軟! (不說，別人吃的時候一定不知道呢~)
大家都知道威寶喜歡吃炸物，我覺得我都快變成"炸物達人"了~ㄎㄎ
威寶只要一聽到今天菜色是「藍帶豬排」時，他的眼睛會瞬間一閃一閃，藏不住的雀躍 (很像漫畫人物)
吃完餐點後，他就會抓著我的手說：「老婆~我好幸福喔!」
哈哈哈哈哈哈哈哈~有沒有這麼現實阿!!!
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Dallas ─ NO.211
西式藍帶豬排
【材料】
豬大里肌肉 2片
火腿薄片 2片
起司片 1片(切達乳酪片尤佳!)
【醃肉醬料】
白胡椒粉 少許
白酒 少許
鹽 少許
【炸肉料】
麵粉 適量
雞蛋 1顆
麵包粉 適量(可加少許洋芋碎片)
奶油 約40克
【做法】
1‧先將豬里肌肉四周的筋切斷 (豬排經過油炸就不易縮小)
2‧鋪上一層保鮮膜或塑膠袋，用肉槌將豬里肌肉拍打成薄片 (力道勿過強，拍打方向向外延伸)
3‧將豬里肌肉雙面與醃肉料(白酒少許/白胡椒粉/鹽)混合，醃置20分鐘備用
4‧起司片切成對半，與火腿片擺放在其中較小的里肌肉上，順序為火腿→起司→火腿 (更正)
再用另一片里肌肉覆蓋在上面，並將四周封口一邊往內折，一邊輕輕拍打，檢查封口都有封好!
★如果拍打過程中，里肌肉有破掉別緊張(如圖三)，切取邊緣的肉放再破洞處下方(裡面)，就可以補救喔!
5‧準備三個盤子與一個大碗，第一個盤子裝麵粉，第二個裝麵包粉，第三個盤子備用。
將豬排第一層雙面均勻裹上薄麵粉，之後移到第三個盤子，用雙手輕拍擠壓將豬排"定型" (並檢查是否有破洞)
6‧雞蛋打入大碗中打勻，豬排第二層雙面裹上蛋液
7‧豬排第三層雙面均勻裹上麵包粉(我有加少許洋芋碎片) (請參考卡滋卡滋炸豬排← 點我)
8‧接著將豬排移到第三個盤子，一樣用用雙手輕拍擠壓將豬排"定型" (如圖~這樣豬排形狀就會很漂亮)
9‧熱鍋後，小火放入奶油融化(我用一半沙拉油+一半奶油)，拿著盤子將豬排輕推到鍋中
10‧將豬排雙面煎成金黃上色後即可盛起 (這次我有用計時器計時，每一面時間大約2分鐘)
11‧用錫箔紙將豬排包裹好
12‧小烤箱定溫180度，將裹好的豬排放入，烤約12分鐘取出。放在盤飾中，灑上少許黑胡椒粒與香料即完成!
★看豬排大小來調整時間，若豬排較小時間又過長，豬排較容易變乾澀喔!
【高麗菜絲‧零失敗率快速切法】
1‧一顆完整高麗菜一分為四，取其中一份，
一手壓著高麗菜，一手拿長刀平貼高麗菜的面，稍微頃斜往下切，重複動作
2‧取一個大碗，將切好的高麗菜絲泡冰水或冷藏冰一下，之後將水份瀝乾即可食用
★西餐長刀比菜刀好切，切的時候身體要站直站穩喔!
看看這剖面好誘人喔~~~厚切豬排大口大口咬~超過癮~哈哈哈
好吃的藍帶豬排配菜不用傷腦筋，可以參考《Peggy廚房》培根洋芋蛋沙拉
端上桌一定讓家人吃的好開心喔!
Dallas ─ N59 藍帶豬排佐咖哩醬
這是精緻小巧的藍帶豬排(油炸版)，沾著咖哩醬一起吃，更是美味無法擋喔~
延伸食譜：
《Peggy廚房》卡滋卡滋炸豬排
《Peggy廚房》日式豬排丼飯
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peggy~~~~ 好感動ㄛ~~真ㄉ馬上就看到食譜了(含淚樣..) 再讓我女兒親你一下~ 她會用很ㄋㄞㄉ聲音說~~ "peggyㄚ姨~謝謝~(聽她講完會比妳ㄉ豬排還酥ㄛ~~哈哈哈哈哈) 所以她爸都臣服在她ㄉㄋㄞ聲當中.... 我知道為啥失敗了 而且跟大小無關 因為我硬是把兩片"捲起來"~ 那麼多料難怪包不住也就失敗啦=="
Claire 聽到小公主的ㄋㄞ功~我都酥了呢~ㄎㄎㄎ 人家都說女兒是老公上輩子的情人,看來是真的喔~ 如果豬排太薄,裡頭的餡很容易跑出來呢!! 下次像我一樣用煎+烤的方式來試試看~零失敗啦~哈哈
順道跟威寶說~ 他本就很幸福了好嗎 而且是超~~超~~超幸福ㄉ啦 因為~~~ 我們好多人都覬覦瑜寶ㄉ廚藝ㄟ~~~ 看ㄉ到都吃不到~ 嗚嗚~~羨慕啦...........................
Claire 我會臉紅啦~*-* 哈哈哈 回台灣再來聚餐阿~嘿嘿嘿 我等等就去問威寶,娶我有沒有覺得很幸福~哈哈哈哈哈
閎麻推1~~ 厚實讚耶~~ 一咬口口滿足 Peggy妳真的很厲害捏~~
謝謝閎麻~~~(羞~~
起士都流出來了啦.. 好可惜 我們家小朋友也超愛吃藍帶猪排的 不過每次想到作一次就得用好多油就懶了 油用少了, 又全被猪排給吃進去變成含油在裡面 都不知道可以用這種煎+烤的方式完成 我們家女兒有口福了 謝謝妳的分享
康妮~ 別擔心,威寶連盤子都吃的超乾淨(快不用洗了勒)哈哈哈哈 炸油的確是很讓人傷腦筋 但我家那口子偏偏就愛吃炸豬排,想不做都不行呢>"< 也感謝他讓我快變成"炸豬排達人"~哈哈哈 這樣的方式與用油"炸"口感沒差別 希望妳家人都喜歡喔!
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我上次有試試看說...不過我ㄉ里肌肉買ㄉ太薄...做起來超沒口感ㄉ...好像都是火腿ㄉ味道...哈哈...但是我ㄉ 豬排顏色沒辦法很金黃色說...是因為蛋汁太少ㄇ?還是要炸久一點阿?... PS.我是門外漢...哈哈
愛米粒~ 下次用厚點豬排來試看看~ 豬排顏色太淺,可能是你一開始油溫不夠高,如果炸太久肉質又會老掉 下次你如果豬排顏色還是很淺,取出後油溫升高,再回鍋炸一次試試看(時間很短) 也許會炸出你理想的顏色喔!!! ps:油溫不高,豬排還會含油呢~~ 「《Peggy廚房》卡滋卡滋炸豬排」這篇裡面有說明,給你參考喔!
又! 又! 又! 我是炸物loser #2 #1在英國玩到瘋了 要我代她來報到
哈哈哈哈哈哈哈哈~ loser 1號~不敢出面認罪~XD Penny才不是loser勒!!! 你炸東西明明很漂亮!!! 吼~
咬下去的話感覺很幸福喔!宇森推4
很幸福喔~~~ㄎㄎㄎ 謝謝宇森!!!
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Peggy Your cooking is sooo pretty! I super admire your patience.....how long does it take you to cook a pretty meal like that? I want to be your hubby too! I shouldn't let my hubby to read your blog then. =P
Dear Emily^^ 謝謝妳的誇獎~ 因為我對烹飪很有興趣,加上媽媽與婆婆都很會做菜,耳濡目染~ 我也是從簡單的開始做起,慢慢累積經驗 妳也可以先從拿手的料理著手,先學會幾道無敵的"拿手菜" 對料理就有無敵的信心,再慢慢開始發展到其他菜色上,成功率就會比較高 接著開始為自己的料理"打扮"(裝飾)美美的,端上桌時,大家就會驚豔!!! 不但好吃!賣像又好!!真的大加分~~~相信妳一定可以的~加油^^
高麗菜絲居然是用菜刀來的 真不愧是高手，請受太太一拜！
Monica 哈哈~很拍謝耶!!! (妳有別的方法可以分享嗎?)
推5 Peggy的這道藍帶...很讚耶... 烤過後...應該味道不輸全程油炸的豬排..對嗎? 我看到你的柳橙吧...找耳朵耶...好可愛..
哈哈~愛蜜莉 眼睛真厲害~(抱!! 柳橙小兔子~很可愛吼~ㄎㄎㄎ 愛蜜莉可以試試看,口感跟炸的沒兩樣! 你不說,別人吃的時候一定不知道 其實"藍帶豬排"西餐真正做法就是像我這樣子<先煎再烤> 因為豬排整份比較厚,要炸到熟,肉質都老囉~
拍拍手~好成功喔!都沒有破洞流出來耶!厲害~
謝謝Claire喔^^
Peggy 原來西式藍帶豬排的做法是如此 我還不曾嘗試過呢 先前後烤光聽就覺得啵棒的 我改天也來試試 ^^
Elaine^^ 不用油炸省麻煩,又不會有一堆剩油! 口感跟炸物沒兩樣喔!很棒吧!~ㄎㄎㄎ
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妳好呀~~ 上次找食譜剛好經過這個BLOG, 每張照片都看起來好好吃, 就 存起來了! 忍不住稱讚妳好厲害唷~~ 那天想要做菜的我還特地上來看一下~~ 好專業!! 每個老公都應該很希望自己老婆那麼會做菜吧! 呵呵~~ 我也要多學學了!!
菲亞 謝謝妳^^ 醬子說我很高興~ㄎㄎㄎ 如果食譜有幫助到妳,我會更開心~ 到時候別獨享~要來跟我分享喔~哈哈
喔! 這看起來好好吃喔~ 謝謝PEGGY! 我一定要學起來 :)
謝謝漂亮的Elly媽咪~ㄎㄎ 記得來跟我分享成果阿~哈哈
好明目張膽的叫我來呀~ 我耳朵可不是癢而已了....... XD ps.不過我承認，我就是那個loser~~~~(淚奔)
7樓已經有人幫你點名了啦~哈哈哈 我都快登報尋人了 不醬子妳怎麼捨得出來見人~哈哈哈哈 XD 妳還在鬱卒喔?? 放輕鬆點啦,才玩得開心阿!! (雖然我每次出去都狂會喊累XD)
這道料理太棒了 因為沒有我中華鍋子 也不想炸一次後就浪費一大堆油 所以我一直沒有嘗試過炸物 明天馬上來試試看 謝謝分享喔!!!!!!
親愛的~ 看了妳的文章,我愛上妳了~ (羞~~ 我喜歡妳陳述愛情與生活的細節,還有妳細膩的文筆 一看妳的 "What's the story?" 整個人就投入進去,就忍不住一篇接著一篇,好想知道結局~寫的真棒^^ 別客氣,我知道油炸的剩油處理很麻煩 快試試看~跟我分享成果!!! Peggy^^
好吧~那我就招了!!! 之前在serena那就常看到妳的留言照片 我都想說....人也長的太甜美了吧 沒想到在奇摩首頁看到妳的網誌後 才發現除了甜美的外表下~還有一手好廚藝 哈哈哈 昨天去超市買菜 看到那種冷藏的炸豬排~只要放到烤箱加熱就好的 本來男友想買 我就驕傲的說"哎呀~我會做這道菜~不用買!" 哈哈~我跟他說有收集妳的食譜~下次做給他吃 只是我不喜歡豬肉~可能要換成雞肉 我這種廚藝差的人最羨慕會作菜的人 剛好僅有的點子都用光了 就讓我發現妳的網誌 為我的生命帶來了希望和光明啊!!!!!!!!!!!!! 感謝老天~~~
哈哈~原來是serena的朋友 妳太客氣了,我都害羞起來~ㄎㄎ 謝謝妳啦^^ 爆漿的藍帶起司雞肉也很好吃喔!!! 買雞胸肉從橫向對半切,再用肉槌輕輕拍打過,之後步驟就都一樣了!(希望妳不會嫌我囉說XD) 到時候妳男友一定會驚為天人呢!!! (抱著妳親的畫面我就省略了~哈哈) 跟我分享~跟我分享喔~ 不敢當,我只是喜歡跟朋友分享~ 我對料理本來就有興趣,剛好我媽媽跟我婆婆手藝都超好,耳濡目染~ 聽到有幫忙到,我就超開心的啦! 謝謝妳這麼看重我^^ Peggy^^
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請問...那個四周封口往內折是什麼意思?@@
簡單說就是把底下的肉往上折,或把上面的肉往下折 一定要同一方向,才能內餡包好,不會在過程爆漿喔
藍帶豬排好吃 身為學生做藍帶豬排 說實話 用來【先煎在烤】這方法 肉真的不會太柴 然後自己家裡有(黃金海帶絲) 把他加入藍帶豬排裡 我還蠻喜歡這口感的欸!! 這是我自己的做法 不好吃別怪我ㄛ 個人覺得不錯