Peggy's 陽光廚房

這次買了一公斤多的豆芽菜，整整花了我兩小時剝成銀芽...不過，辛苦是有代價的!! 
「銀芽杏鮑菇炒蔥蛋」吃的到銀芽的爽脆、杏鮑菇的營養、還有蔥蛋香，絕配組合~~~
銀芽分做了三道料理，都讓威讚不絕口~很開心^^

掐頭去尾的豆芽菜有個美名為「銀芽」
保留豆芽最爽脆的部分，端上桌時，也讓整道料理感覺很精緻~
銀芽也是最佳的配選蔬菜之一，例如鐵板燒的鋪底菜通常都是使用銀芽，不論與任何肉類或是海鮮通通很"速配" !!
但其實豆芽菜的葉芽很營養，若覺得去頭尾麻煩，也可以保留葉芽一起炒，只是口感會稍稍不一樣

現在菜市場也能直接買到銀芽，不過會比豆芽菜貴一些，畢竟人工是最貴的成本!
或是請家裡的小朋友動動手，一起參與剝豆芽菜的工作，說不定小朋友也會覺得很有成就感呢! 
(我還沒生所以不知道啦! ~哈哈哈XD)

話說~威寶先生也有一起幫忙剝豆芽菜喔! 來賓請掌聲鼓勵~~~哈哈哈

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Dallas ─ NO.231
銀芽杏鮑菇炒蔥蛋

【材料】
豆芽 (量自訂)
杏鮑菇 2支
紅蘿蔔絲 少許(配色用)
雞蛋 2顆
蔥花 1根
蒜末 2瓣

【調味料】
日式醬油 1小匙
日式鰹魚粉 1小匙(雞粉亦可)
海鹽 少許
麻油 少許
白胡椒粉 少許

【做法】



1‧豆芽去頭去尾洗淨備用。 紅蘿蔔、杏鮑菇切絲。 雞蛋取碗公打散，加入蔥花/少許鹽、白胡椒粉/1大匙水。
2‧熱鍋放入適量的油，先將蛋液炒成熟的散蛋，盛起備用。 同鍋再放入少許油，拌炒杏鮑菇、紅蘿蔔絲與蒜末爆香

(◎如擔心銀芽有菜味，可先用滾水加少許鹽，銀芽川燙約5秒，快速取出瀝乾。不要川燙過久，避免口感軟爛而不爽脆)



3‧杏鮑菇呈半透明熟軟時，續放入銀芽與醬料(日式醬油/日式鰹魚粉/海鹽/麻油) 拌炒，銀芽呈半透明狀後馬上關火!
4‧最後加入炒熟的散蛋與灑上少許白胡椒粉，盛盤即完成!

(◎全程需以大火快炒，保持銀芽口感的清脆度喔)

最後我灑些現磨的三色胡椒，多了些胡椒香氣更開胃!