Peggy's 陽光廚房

 

一碗美味的醬油叉燒拉麵，原來在家也做得出來!

既然說是醬油風味，那一瓶好醬油就不可少，味美甘醇的醬油可讓湯頭更加分

食譜過程雖然看起來步驟繁雜，但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、滷筍乾與醬油高湯的製作方法喔!

熱騰騰的簡單幸福，油然而生~

 

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T ─ NO.022
醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋

【叉燒肉材料】

豬梅花肉 1斤(可調整)

薑片 6片

青蔥 2根

棉繩 適量

 

【叉燒肉醬料】

醬油 200cc

味醂100cc

米酒50cc

蠔油3大匙

冰糖1大匙

開水 1000~1200cc

 

【其它自選配料】

日式拉麵 2~4人份

高湯 適量

筍乾 適量

豆芽 適量

蔥花 適量

溏心蛋 適量

海帶芽 適量

 

【做法】

 

「日式滷叉燒做法」

1. 豬梅花肉用清水沖洗，並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。

2. 熱鍋放入一大匙油，將捆好的肉表面煎出上色，再放入薑片與蔥段爆香。

 

3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾，放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時，之後關火放涼。

4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚，將入味的叉燒取出，剪開棉線切片，即完成叉燒。

(叉燒與滷汁醃漬一晚，更入味好吃，且冷藏過較好切片)

(剩下的滷汁用容器裝好，冷凍保存，下回可當老滷N次使用續滷肉，或滷食材都更好吃)

 

 

「自製滷筍乾做法」

5.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分，之後切成段狀，用滾水川燙瀝乾，取叉燒滷汁燉滷半小時。

(跟叉燒肉分開燉煮，不影響叉燒肉的味道，而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)

 

 

「醬油拉麵湯頭做法」

6.雞骨與豬骨用滾水川燙，取出再用冷水沖洗去除雜質。

大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根紅蘿蔔，注入開水蓋過食材，燉煮2~3小時，常備高湯即完成。

(燉煮過程水量會減少，所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)

 

7.取高湯與叉燒滷汁，2:1或3:1的比例量，用細網過濾骨渣後煮滾，若重鹹則醬油調味，醬油湯頭即完成!

(喜愛重油些，則加入滷肉中的豬油，或是自炸蒜頭油加入，會有不同風味喔~)

 

8.取另一鍋滾水，川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜)，瀝乾水分盛裝碗中，淋入醬油湯頭，

分別擺放滷叉燒片、溏心蛋、滷筍乾、銀芽、發開的海帶芽，最後灑上蔥花，完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!

 

 

其餘的叉燒還分別做了"叉燒炒飯"與"叉燒煲仔飯"，之後陸續分享喔~

 

一次多滷些筍乾，可當一般冷盤小菜呢~

 

 

 「紅茶溏心蛋，簡易電鍋版做法連結」

  http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/32213722