《Peggy廚房》泰式月亮蝦餅 @ Peggy's 陽光廚房

既上次的"B版炸蝦餅"之後，又再度挑戰月亮蝦餅成功囉!!~
月亮蝦餅好簡單，學會了在家自己做，不用花大把銀子上餐館吃呢~~~

自己吃的當然要下重本，光兩片蝦餅就要用掉20幾隻蝦...
裡頭完全沒有摻魚漿或是打發粉，全是紮紮實實的鮮蝦肉~又酥又香真好吃!!!
現在市面上添加物這麼多，自己做的才能吃的安心又開心^^
(一拍完照我們就忍不住的馬上嗑完整盤~真是餓死鬼上身了...哈哈哈)

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嗯~跟大家報告「饅頭今天回家囉」~
我以為短短一個月的相處，感情不會太投入
但，我錯了!!! 最終還是以眼淚收場
只能說，我是個"情感懦弱"的膽小鬼......

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Dallas ─ NO.236
泰式月亮蝦餅

【材料】(可做2張月亮蝦餅)
鮮蝦 25~30隻
潤餅皮 4張
豬油 1大匙
蛋白 1顆
香菜適量

【調味料】
玉米粉 1大匙 (可用太白粉取代)
海鹽 1小匙
米酒 1小匙
白胡椒粉少許

【做法】

1‧鮮蝦去頭去殼，從背部橫切一刀，將蝦子一分為二，沙腸去除乾淨
2‧取蝦子其中一半，用刀背用力壓一下，蝦肉就可以快速變成蝦泥 (用大菜刀比較適合)

3‧所有蝦泥處理好，用刀子再剁幾下
4‧蝦泥加入米酒、蛋白、白胡椒粉、鹽、玉米粉、豬油，快速拌勻至蓬鬆且出筋，攪拌後放入冰箱冷藏20分鐘
(◎可以保留粗細不同的蝦泥與蝦塊，做出來的月亮蝦餅口感更多層次喔)

5‧取一張春捲皮，灑上少許太白粉，再舖上一半的蝦泥量，用湯匙向外抹開，接著舖上另一張春捲皮
6‧用刀面輕輕拍平，讓蝦餅的厚度平均。(若太用力拍，餅面容易破，也可以放上刀面輕輕壓平)

(◎6/10補充：有網友試做很成功喔! 梅姬建議可以用"小桿麵棒"輕輕推平比用刀面好操作~~~感謝梅姬^^)

7‧改用較利的小刀，修飾蝦餅邊緣多於的餅皮 (不修餅皮也OK，炸完邊緣會脆脆的)。
之後拿一支牙籤，再蝦餅表面戳下，油炸時中間才不會膨脹
8‧熱鍋放入較多的油，開中火把蝦餅放入油鍋煎，煎至雙面呈金黃香脆盛起，用廚用紙巾吸一下表面的油，切塊即完成
(◎一般餐廳的蝦餅都是用大量的油來炸的，其實用較多的油來煎，也是可以達到"香酥"的效果，減少處理廢油的麻煩!)