《Peggy廚房》蘿蔔排骨酥湯 @ Peggy's 陽光廚房

高雄南華觀光購物街有間"老李排骨湯"，是經營幾十年的歷史的排骨酥湯老店!
小時候爸媽常常帶我們去吃晚餐，那是我們小時候記憶中的味道~

威寶帶我去進貨時，剛好看到有不錯的帶骨小肋排骨，那我也來燉鍋排骨酥湯解饞吧!
蘿蔔取代冬瓜也是絕配~雖然過程稍微繁雜一些，但成果真的很值得呢~
另外還幫威寶做了一碗豬油拌飯~道地的古早味讓威寶愛死了~超開心的~喔耶 !!!

哀~威寶最近每天都在唱<舞棍阿伯>的歌~真的是有夠悶燒的老公!!!
搖勒~搖勒~搖哩~~~哈哈哈哈哈~

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dallas ─ NO.135
蘿蔔排骨酥湯

【材料】
小排骨約1公斤
白蘿蔔 1支
蔥段 1支+5支
紹興酒 1大匙
高湯or開水適量
炸粉(地瓜粉3:麵粉1)
鹽適量
香菜少許
白胡椒粉少許

【醃肉料】
蒜片 1大匙
蔥段 1支
醬油半米杯
砂糖 1小匙
香油 1/2大匙
五香粉適量
白胡椒粉適量
雞蛋 1顆

【做法】

1‧五花帶骨肉排切小段備用
2‧取一寬口容器放入小排骨與醃肉料混合抓勻(所有排骨都要醃到醬汁)，用保鮮膜包好，放置冰箱隔夜入味!

3‧入味的排骨將蒜與蔥先挑去，放入炸粉(地瓜粉3：麵粉1) 四周均勻裹上
排骨放置到完全回潮，表面粉漿具有黏稠度 (重要~濕漿粉炸法，久蒸較不脫皮)
4‧白蘿蔔洗淨去皮，切約寬3公分大塊，在對切一半 (久燉白蘿蔔大塊較鎖甜味，勿切小塊)

5‧起油鍋，先炸大量的蔥段(5支蔥)，灑少許鹽入油鍋提蔥香，蔥段炸至酥香撈起備用
6‧再用蔥油來炸排骨，140~150℃油溫泡排骨，排骨入鍋20秒不要翻動，等表面粉漿定型後，炸至排骨熟透取出瀝油
(看排骨大小，時間約6~7分鐘)

7‧把油溫升高，放入排骨二次油炸(可以逼出多於油份)，時間約1~2分鐘表面酥脆金黃，完成排骨酥備用
8‧排骨+白蘿蔔塊+紹興酒+高湯+蔥段(酥蔥段亦可一併放入) ，全部放入電鍋內(外鍋一杯水)，燉至蘿蔔軟透即可
9‧用鹽+白胡椒粉調整鹹淡味，撒上香菜裝飾完成!

☆小分享~
1‧排骨選帶小肥的口感較佳，裹炸粉(地瓜粉3：麵粉1)比較不脫粉~
2‧第一回炸排骨時，油溫不能低於120℃，否則排骨會含油喔!
3‧香菜+白胡椒粉絕對不可少，不然排骨酥湯會少一味!! (重要~)
4‧酥蔥段也可完成時再放入湯裡食用，較不會燉爛!
5‧排骨多做一些，炸好的排骨，可以留一部份包好冷凍，做不同料理喔!