Peggy's 陽光廚房

今天中午覺得好幸福喔! 都因為這一鍋啦! 加上天氣實在很舒服ㄋㄟ~ (´ ▽ `)ﾉ

最近接近威寶期中考的日子，還要準備功課兩頭燒~自己跑去房間裡閉門苦讀! (←有沒有偷懶我就不知道了~ㄎㄎ)
所以想做個好吃的<日式味噌相撲鍋>，給威寶打打氣、加加油! (←明明是做的自己想吃吧XD~哈哈)

日式味噌相撲鍋裏頭的材料好多，雖然整鍋準備時間稍為費工(含雞肉丸子)
但辛苦做的手工雞肉丸子為主角、煎過的嫩豆腐，這兩個材料連威寶都直誇好好吃~
還有五花牛肉、雞肉、杏鮑菇、雪白菇、金針菇、茼蒿、紅白蘿蔔、白菜、洋蔥，挖! 好豐富啊~~
吃得飽飽捧著肚子的倆人，怎能不幸福~嘻嘻



自從上次自己做了手工的肉羹後，對自製丸子就很有心得!
雖然這次雞肉丸子花了許多工夫~就搞剛...，但吸收味噌高湯的丸子超讚，入口即化! 真的粉值得啦~啦~~
(因為美國雞很肥，皮下脂肪超多，花很多時間在剃除脂肪與雞骨,台灣的攤商會幫忙服務,省很多時間)
還搭配自製香根沾醬與味噌鍋味道好合。大快朵頤之後，用鍋底剩湯煮粥~歐依細ㄋㄟ!!!
現在台灣天氣還是好冷~快點在家裡煮一鍋來享受吧!



☆最近天氣好冷喔! 教大家一個< 暖被的方法 >~~
某天，下著雪的夜裡~
在刷牙的我叫著:「老公~我的床都會刺刺的耶...你躺看看~」
威寶:「(滾到我位置上)~怎麼可能? 哪裡? 沒有啊???」
我:「你要躺十分鐘左右才會有感覺啦! (竊笑~」
威寶:「十分鐘?! (馬上識破我的奸計) 妳心機很重耶.........」

你們看~我很聰明吧! 哈哈哈哈~


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Dallas ─ NO.151
日式味噌相撲鍋（ちゃんこ鍋）


【火鍋材料(可自行改變)】
嫩豆腐(需雙面煎過)
五花牛肉片 (豬五花肉片亦可)
雞腿去骨肉塊 (用米酒與白胡椒先醃著)
杏鮑菇片
雪白菇
金針菇
茼蒿
紅蘿蔔片
白蘿蔔片
白菜
洋蔥絲 半顆
白芝麻(需炒過) 1大匙

【湯底材料】
白味噌 約30~40公克(鹹度自訂)
日本清酒 3大湯匙(米酒亦可)
開水 約1500cc

【手工雞肉丸子材料】
去皮去骨雞腿肉(絞肉) 3塊
新鮮魚漿 150克
洋蔥碎 1/4個
蔥末 1支
蛋白 1個
白芝麻(需炒過) 1大匙
白味噌 1大匙
麻油 1大匙
薑汁1大匙
地瓜粉 1大匙
(以上份量可做25~30顆雞肉丸子)


【做法】



1‧雞腿肉三塊，先去皮、去骨、去脂肪，之後切成小丁狀，再用菜刀剁成絞肉(也可請肉販幫忙)
◎這次出動了我上次介紹的廚房好手<食物絞碎機>，輕易將雞腿肉絞碎，還順便打到出筋(黏性)~讚!

2‧雞腿絞肉與所有丸子材料混勻備用 (我是前一晚做好冰起來，可讓絞肉中的水氣更散出)



3‧買回家的雞腿肉，若有骨頭請勿丟棄，可成烤乾焦，是燉湯的好物喔! (剃下來的雞皮也可留下來，炸成雞油炒菜用)
4‧大白菜洗淨對切，連烤過的雞骨頭一起先舖在鍋底最下層備用



5‧用大量匙當工具，用另一支小湯匙輔助，挖適量的雞絞肉成圓形，直接放入開水鍋內煮
 (每挖一次，兩支湯匙各沾些水，雞絞肉不容易沾黏)
6‧準備一鍋1500cc 的水，溫度燒至約70~80度(不沸騰)，放入成圓型的絞肉丸，不要翻動，煮到丸子浮起即可全部撈起



7‧川燙丸子的水作為高湯，將洋蔥絲與炒過的白芝麻放入，煮至沸騰後關火，放入白味噌混勻開來
(建議~一開始味噌湯底不要調太鹹，因為大量食材會讓火鍋會越煮越鹹喔!)
8‧將味噌高湯倒入火鍋中，再將材料陸續放上，煮熟食用!



Dallas ─ NO.152
日式味噌相撲鍋 ─ 特製香根沾醬



【材料】
日本醬油 1.5大匙
鎮江香醋 0.5大匙(一般黑醋亦可)
日本清酒 0.5大匙(米酒亦可)
白芝麻 適量(需乾炒過)
香菜莖 6~8支(切碎)
香菜葉 少許(切碎)
麻油 4滴(添香.勿過量)
(以上為一人份‧混合即可‧可以比例增加)


炒過的芝麻與香菜混合香氣逼人~
日式味噌相撲鍋+特製香根沾醬~大加分!




吃完滿滿好料的日式味噌相撲鍋，好戲還沒結束呢!
日本人吃火鍋的完結篇 ─ 雜炊
剩餘鍋底放入適量白飯煮成粥，再打個蛋花~
誰都不能敵擋用鍋底精華煮的雜炊美味喔!~ㄎㄎ
不愛吃粥的人，還可以煮烏龍麵、日式拉麵、冬粉~都一樣好好吃!



【相關食譜連結】

雞肉丸三吃 ─ Part 2
Dallas ─ NO.154  蘑菇醬起司雞肉排義大利麵 &
Dallas ─ NO.155  照燒起司蛋包雞肉排


雞肉丸三吃 ─ Part 3
Dallas ─ NO.161  蟹腿雞肉丸白菜羹


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相撲火鍋 ─ ちゃんこ鍋 (Cyanko Nabe) 的由來：(資料來源網路)

據說Cyanko的名字是從長崎的鍋料理中的「Sanko」所演變而成 
傳說是唐人街內有人稱這鍋為Cyanko。無論如何，這火鍋的做法都是由中國傳到日本的
而現在相撲手的圈內，為相撲手的力士而設的火鍋便叫作Cyanko !

「什錦火鍋」是相撲選手最愛的料理，因此又名「相撲火鍋」
相撲手的力士們講求的是營養來保持身體的熱量，鍋內食材相當豐富
有大量肉類、豆腐及各種蔬菜，好比我們的雜菜鍋~湯底方面大多以昆布湯或味噌Miso湯為主
下鍋的料都切得大塊大塊的，除了省事，他們認為粗切比細切流失的維他命及其他無機質要少
香噴噴的一大鍋好料，配上的白飯，簡單方便，滿足食量奇大的相撲選手!