Peggy's 陽光廚房

隨時都可以在家吃日本料理了~~~~~~♥

讓人意猶未盡的"日式揚出豆腐"登場!!!
炸豆腐時，只要多了一個小秘訣步驟，就可以讓炸豆腐外酥內軟
就算淋上醬汁，外皮也不容易軟塌!

關鍵在於將豆腐重壓，還有裹一層"柴魚片"再油炸
這是我小時候在日本料理打工時，跟著師傅們偷偷學的撇步~
柴魚片是重要角色，可以使豆腐的酥脆感多維持一段時間
而且吃得時候"滿口"柴魚香味~歐依細ㄋㄟ!

那天拍完照片後，還忙著炸雞塊，耽擱很久，吃炸豆腐時都還很酥呢~
柴魚好香~豆腐好軟~~好好吃喔! 
(拍完照，我跟威寶忍不住快速塞了一塊到嘴裡，現炸得更好吃!!!)

***

昨天，我們幾個好朋友又在"小廚房"約會了♥
除了三個老朋友，還有三位新朋友加入，大家都玩得好開心~
其中一道料理大家指定要做"日式揚出豆腐"
好幾位朋友都是第一次做炸物，但做出來的成品全都有模有樣耶~
(可惜有個小小缺點，等之後網誌出來再跟大家說吧!)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dallas ─ NO.272
日式揚出豆腐

【材料】
嫩豆腐 2盒
白蘿蔔泥 2大匙
海苔絲 適量
白芝麻 適量
柴魚片 少許
蔥花 適量

【炸料】
麵粉 適量
蛋汁 1顆
柴魚片 適量

【淋料】
日式醬油 1.5大匙
味霖 1大匙
砂糖 0.5大匙
薑汁 1小匙            
七味粉 少許(可省略)

【做法】



1‧兩份豆腐瀝乾水分，看豆腐大小各切成6或8塊。
大盤子下面鋪兩層除用紙巾，放上豆腐後在鋪上兩層紙巾，用豆腐可以承受重量的盤子壓著逼出水，放置約15~20分鐘
(◎挑選軟硬適中的豆腐，別過老或過軟，蛋豆腐也是不錯選擇。豆腐重壓逼出水，可避免油炸時有水份而油爆)

2‧白蘿蔔磨泥。海苔片剪成絲。蔥洗淨切細花。老薑磨汁備用 
(◎若有時間，白芝麻可用鍋子乾炒過或用小烤箱烤過，芝麻香氣更足喔)



3‧豆腐依序均勻裹上薄麵粉 → 蛋液 → 柴魚片(圖5) → 放置5分鐘



4‧用準備一個"小"油鍋，放入豆腐高度一半的油量，加熱至約160度，開中火，放入豆腐炸成金黃色，撈起瀝油矲盤
(◎用有深度的小油鍋，油量升高比較省油。因為是小油鍋，一次不要放太多豆腐，避免迅速降溫，一回4~5塊最理想)
(◎可丟一小塊麵粉試油溫，若小麵糰不斷起小泡泡就可放入豆腐炸)
(◎豆腐表面呈金黃色時，用筷子敲敲表面，感到"香脆"表示已經完成，若感覺"軟軟的"，則還需要依些時間炸)

5‧全部醬料混合，用小火煮過，淋上炸好的豆腐上。放上海苔絲、蔥花、烘烤過的白芝麻、少量的柴魚片與白蘿蔔泥    
     最後灑上適量的七味粉添味，即可完成!
(◎醬料用小火煮過更溫和，想偷懶也可省略。如希望蘿蔔泥味道別太重，可與醬料先混合再淋，放上面裝飾也可)





每次都會跟大家說"好好吃"，好像沒有"不好吃的"...
真是"老張賣瓜‧自賣自誇，但不好吃就不敢分享阿~呵呵呵