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除了山藥外，被日本人視為養生蔬菜的就是"牛蒡"了
牛蒡是有益健康的食材，別看它外觀醜醜髒髒，牛蒡可是深受日本人喜愛
在日本飲食文化裡，牛蒡跟養生密不可分，家家戶戶的餐桌上，蠻常見到牛蒡的料理
如果"嗯嗯"不順暢的人，不妨選擇像牛蒡這種含豐富膳食纖維的蔬菜
可幫助促進腸胃蠕動，對於便秘的人是很好的選擇!
牛蒡炒肉絲在日本餐廳非常常見，其實做法一點都不難
如果不嫌切牛蒡絲辛苦，其實自己在家常常做來吃，也挺不錯的!
為了讓威寶乖乖吃下肚子，所以放了些牛肉絲一起拌炒
讓原本不是很喜歡牛蒡的威寶，一次吃下快半盤耶~讚!
如果炒肉絲，單單做成"素炒牛蒡絲"
一次多炒一些起來，用密閉的保鮮盒裝好，放在冰箱裡冷藏
隨時就是快速上桌，又好吃又營養的小菜料理喔~
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Dallas ─ NO.270
牛蒡炒牛肉絲
【材料】
牛蒡 1根
牛肉絲 約80~100克(自訂)
炒過的芝麻 1大匙
白醋 1大匙 (泡牛蒡絲用)
【醃肉料】
醬油 0.5大匙
米酒 0.5大匙
白胡椒 少許
太白粉0.5大匙
沙拉油 0.5大匙
【醬料】
日式醬油 1~2大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
味霖 1小匙
柴魚高湯 50~80cc (開水亦可)
香油 少許
【做法】
1‧牛蒡放於水龍頭下，以刷子刷清皮上泥沙並沖洗乾淨。橫切成約 6公分長的小段，放入半鍋水裡，加白醋浸泡
一次取出一小截牛蒡，縱切薄片、再切成細絲，然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時即可取出，沖淨、瀝乾備用
(◎由於牛蒡的香味存在於皮與肉之間，所以可將皮保留，清洗乾淨後，直接切絲即可)
(◎切好的牛蒡絲放進稀釋過的醋水裡浸泡，可以保持顏色潔白，避免牛蒡氧化。常吃過度氧化的食物，影響健康喔)
2‧牛肉逆紋切成絲狀，取一大碗，將牛肉與醃肉料混合均勻(沙拉油最後放)，醃約15分鐘
3‧熱鍋放入1大匙油，大火炒牛肉絲至七分熟後盛起
4‧同鍋，放入牛蒡絲拌炒至稍微變色且變軟，轉小火，續放入調味料炒至湯汁收乾
5‧起鍋前，放入牛肉絲炒至全熟，並灑入炒過的芝麻與少許香油拌勻，即可盛盤
★有些餐廳用刨刀把牛蒡刨成短薄片，這也是不錯的做法，可減短拌炒牛蒡絲至軟的時間
但如果像我一樣喜愛口感"脆脆的"牛蒡絲，只好勤勞些用刀子切成"細絲"吧!
因為牛蒡富含高纖維，除非是要切塊燉煮，若是要炒牛蒡絲，則切的越細口感越好喔!
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