Peggy's 陽光廚房

從芝加哥回到家的隔天，第一件事就是把空冰箱塞滿
到超市買到了正在吐水的活海瓜子，準備回家大快朵頤
海瓜子的品質還不錯，肉質新鮮飽滿，且價格也算漂亮
兩磅約10元美金左右(台幣約300元左右)很超值!

美國的海瓜子，品種與台灣的不大一樣!
這裡的海瓜子殼硬，也很厚重，肉較大，口感也較有嚼勁(所以不能煮過久)
台灣的較小顆，外殼脆，肉質也比較軟，味道很鮮美
不過，能在不靠海的德州(達拉斯)，買到活跳跳的海鮮，真的要偷笑囉~


蠔油炒海瓜子，是我跟威寶最愛最愛的熱炒海鮮~~~
今天晚餐很豐盛，炒海瓜子、菠菜炒牛肉、奶油白菜炒鴻喜菇
讓威寶把整鍋地瓜飯，吃個精光~ 這是小煮婦最開心的事了^_^

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Dallas ─ NO.284
塔香蠔油海瓜子

【材料】
海瓜子 800~900公克
九層塔 50公克
紅辣椒 1支
蒜頭  3小顆
薑絲 15克
青蔥 2支

【醬料】
蠔油 0.5~1大匙
米酒 0.5大匙
砂糖 1小匙
烏醋 0.5大匙
開水 2大匙
辣豆瓣醬 1小匙 (可省略)
太白粉水 酌量 (可省略)

【做法】



1‧新鮮海瓜子泡水，放入1小匙鹽，讓海瓜子吐沙。之後用小刷子將表面一顆顆刷洗乾淨
2‧九層塔葉洗淨，拔成一片片(或小株)。紅辣椒切片。青蔥洗淨切段。老薑不去皮切絲。蒜頭去皮切粗粒備用



3‧鍋熱後，放入1大匙沙拉油，薑絲與蒜末爆香。續放入洗淨的海瓜子，用中火略炒
4‧加入醬料(蠔油,米酒,香油,砂糖,烏醋)與少許開水，蓋上鍋蓋燜煮
(◎可試吃湯汁鹹淡度，若不夠鹹，可加0.5大匙的醬油膏補足。若過鹹，則補少量開水調整)



5‧海瓜子張開後，加入辣豆瓣醬、蔥段與紅辣椒片炒勻
6‧馬上放入九層塔葉，轉大火續炒。九層塔葉炒至軟塌後，加入太白水勾芡，即完成!
(◎海瓜子張開後，之後的步驟都要加速，並以大火拌炒，以免海瓜子肉質老掉，影響口感)