《Peggy廚房》生菜蝦鬆 @ Peggy's 陽光廚房

"生菜蝦鬆"是大人小孩都會喜歡的一道料理吧!
好久好久沒吃到生菜蝦鬆~我的愛菜~
其實早想做，但食材就是缺東缺西，今天總算到齊了
除了前置作業須把材料切成碎丁，稍微麻煩些(當練練刀功囉)
後續動作只要幾分鐘，調味也簡單，三兩下就可以上桌喔!

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Dallas ─ NO.283
生菜蝦鬆

【材料】
新鮮蝦仁 15尾
紅蘿蔔碎丁 2大匙(配色用)
洋蔥半顆
荸薺 4個
青蔥 1隻
蒜頭 2粒
油條 1根
美生菜 1/4顆

【醃蝦料】
薑末 1大匙
蛋白 1顆
米酒 1小匙
胡椒粉少許
太白粉 0.5大匙

【醬料】
烹大師鰹魚粉 1小匙
胡椒粉少許
砂糖 1/4小匙
海鹽適量
香油少許

【做法】

1‧鮮蝦去頭與殼，還有沙腸，切成小丁狀，再略剁幾下，加入醃蝦料拌勻，醃約10分鐘
2‧洋蔥切丁。荸薺拍碎切末。蒜頭切末。青蔥洗淨切花。油條放烤箱，烤脆後對剖切碎末
美生菜洗淨，從側邊中間用刀切對半，剝下一片片葉泡入冰塊水冰鎮約1分鐘，取出完全瀝乾水分，備用
(◎美生菜冰鎮可保持脆度，甜度也較不會流失)

3‧鍋熱放入一大匙的油，先將蝦仁炒至變色半熟，起鍋備用
4‧同鍋放入少許油，爆香洋蔥丁，續加入蒜末炒香後，放入荸薺丁、紅蘿蔔碎丁與0.5大匙水拌炒
5‧至洋蔥丁變透明後加鹽與調味料調味，試吃鹹淡度。轉中小火放入蝦仁與蔥花不停翻炒至熟，撒入少許香油
6‧美生菜葉鋪底，盛入炒好的蝦鬆餡料，最後放上油條碎丁，即完成