《Peggy廚房》香根牛肉絲－Peggy's 陽光廚房

香菜莖畫龍點睛，讓整盤料理"香氣十足" !!!

香菜是許多中式料理不可缺少的"點綴蔬菜"
每次買了一大把香菜回家，大部分料理使用到的都是香菜葉子而已
其實可以把香菜莖全都留下來，拿來炒菜、做沾醬很添香~ (請參考《Peggy廚房》特製香根沾醬)

這道料理我之前失敗過一次，因為第一次炒的稍為過濕了，所以就沒有PO上來 (我給自己標準很高滴~哈哈XD)
這次很成功! 香菜莖獨特的氣味，配上牛肉絲與豆乾好加分，但卻不會太搶味!
炒了一大盤，好下飯阿~兩個人一下子吃光光! 好吃^^

***

無名又亂改版了，害得我網誌與相本的語法都跳掉了......>" 我真的超不喜歡改版的，還好有個會寫語法的朋友，幫我把網誌的語法救回來，不用變成難用的"雙捲軸"...
但是相本語法卻沒救了，只要敘述的字數過多，每張相片都會大大的分開...真是氣死人了...
只求無名別再改版了，越改越難用阿...大家有遇到這樣的困擾嗎??

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dallas ─ NO.227
香根牛肉絲

【材料】
牛肉絲 200克 (豬肉絲亦可)
方型豆干 2大片
香菜莖 1把
紅辣椒 2支
蔥段 2根
蒜末 4瓣

【醃肉醬料】
蛋白 1顆
醬油 1大匙
米酒 1大匙
麻油 0.5大匙
白胡椒粉少許
開水 1大匙
太白粉 0.5大匙

【調味料】
醬油 0.5大匙
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
開水 1~2大匙
麻油少許
白胡椒粉少許

【做法】

1‧豆乾切絲，川燙2分鐘撈起瀝乾。香菜去葉子留莖部，洗淨切成約6~7cm長度。辣椒去蒂去籽切絲。蔥洗淨切段。
2‧牛肉逆紋切絲，先用打散過的蛋白/醬油/米酒/麻油/白胡椒粉與牛肉絲拌勻，再續加入開水，最後加入太白粉與肉絲抓勻
(◎牛肉絲可改成豬肉絲。◎醃肉醬料有順序差別，可讓肉絲先吃進醬料，後為鎖住飽水感)

3‧熱鍋放入1大匙沙拉油，將牛肉絲炒至七分熟，起鍋備用
4‧同鍋放入適量的油，爆香蒜末，拌炒川燙過的豆干絲，至表面稍微變色

5‧接著放入香菜莖/紅辣椒絲/蔥段拌炒，加入醬油/蠔油/米酒/砂糖/白胡椒粉/開水1~2大匙，拌炒均勻
6‧放入牛肉絲快速拌炒一下後熄火，淋上少許麻油，即可盛盤
(◎全程需以大火快炒，保持香菜莖口感的清脆度，與牛肉絲的嫩度喔)
(◎我選用不太辣的大辣椒，只是多了香氣與配色，嗜辣的朋友可加入適量辣椒醬拌炒，但注意鹹淡度喔!)