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這篇食譜裡頭一次分享兩種料理! 快速上手~
上篇分享的 《Peggy廚房》日式和風漢堡排 佐蘋果紅酒醬
漢堡排一次多做幾個分裝包好，放冷凍庫凍起來，想吃的時候取出退冰
不論漢堡排搭配什麼醬料，又是美味的一餐!
除了主餐的茄醬漢堡排外，可隨意搭配各種配餐
培根磨菇義大利麵，可是清冰箱的好方法，喜愛什麼蔬菜就放什麼
煮麵過程也只需要20分鐘綽綽有餘，方便又快速喔!
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Dallas ─ NO.226
茄醬漢堡排 附培根磨菇蝴蝶麵
【漢堡排材料】
漢堡排做法請參考→ 《Peggy廚房》日式和風漢堡排 佐蘋果紅酒醬
漢堡排 2片
磨菇 3朵
蒜末 2瓣
奶油 1小塊
麵粉+水 0.5~1大匙
紅酒 50cc
海鹽 適量
番茄醬 1大匙
罐頭去皮番茄 2顆
牛骨高湯 50cc (開水亦可)
義大利綜合香料 1小匙
【茄醬漢堡排做法】
1‧漢堡排若是冷凍過的，取出至室溫稍為退冰。磨菇擦拭乾淨切片。蒜頭去皮切末。罐頭去皮番茄切小丁。
2‧平底鍋熱鍋，放入1大匙沙拉油，中火使奶油塊溶化，放入漢堡排將雙面煎成金黃帶些焦色
轉小火蓋上鍋蓋，讓漢堡排內部慢慢悶熟，時間約7~9分鐘，熟透盛盤。
(◎或是表面煎成金黃焦色後，用錫箔紙包好，放入200度烤箱烤約10~15分鐘，烤至熟透即可排盤!)
3‧利用煎漢堡排的油脂，炒香磨菇片至變成金黃色。放入蒜末爆香，倒入紅酒，將酒精略燒蒸發
4‧續放入罐頭去皮番茄/番茄醬/義大利綜合香料/牛骨高湯(開水)/海鹽，中火煮滾約3~5分鐘，用麵粉水稍微收汁
試吃鹹淡度OK，關火，將醬汁淋在排盤好的漢堡排上即完成!
(◎如醬料拌炒過程已經收汁差不多時，麵粉水可省略。如醬汁過乾，可酌加些高湯或開水調開)
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【培根磨菇蛋蝴蝶麵做法&材料】
義大利蝴蝶麵 2人份(任何麵體都可以)
西洋芹 80克(可用綠蘆筍or三色蔬菜取代。都不要亦可)
培根 2條
磨菇 3朵
雞蛋 2個
蒜末 3瓣
煮麵水 50~60cc
橄欖油 1小匙
海鹽 少許
黑胡椒粉 適量
帕馬森起司粉 適量
1‧培根切寬粗絲。磨菇切片。蒜頭切末。西洋芹洗淨，刨掉表皮纖維後切絲
2‧取一個深鍋裝水煮滾，放入少許鹽+橄欖油，蝴蝶麵滾水煮約10分鐘撈起瀝乾
(◎一般義大利直麵條時間為7分鐘。不論什麼麵體都不要煮的過熟過軟，因為之後還需加熱烹調)
3‧熱炒鍋不加油，放入培根片煎到焦香，放入磨菇片炒至金黃色 (培根會釋出大量的油脂)
4‧放入蒜末爆香，續放入西洋芹炒至透明
5‧加入煮好的義大利麵，灑上起司粉(量為個人喜好)，續加約50cc的煮麵水拌炒均勻
6‧關火，淋上橄欖油，灑上大量黑胡椒粉，用海鹽調鹹淡度，最後加入打勻過的蛋液，全部材料迅速拌勻，即完成
(◎切記一定要關火，最好把鍋子拿開爐子，餘溫可使蛋液至熟。若是溫度持續過高，小心蛋液變成蛋花，影響口感喔!)
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【延伸食譜】 《Peggy廚房》日式和風漢堡排 佐蘋果紅酒醬
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