《Peggy廚房》椒麻雞絲五行涼麵 @ Peggy's 陽光廚房

"涼拌椒麻雞絲"是那天小廚房的其中一道料理。隨拌即嚐的醬料，大夥試吃後紛紛拍手叫好!
此料理創意是源自「維姐的椒麻雞絲」食譜一文~

第一次將花椒油放入芝麻醬中，味道一拍即合
在芝麻香氣之中，嚐的出也聞的到的花椒香，使得麻醬更多了份層次啊!
比起一般芝麻醬，味道高級了許多，像是川菜館裡吃的到的一樣。我給100分!!

今天特意煮了麵拌進去，香味十足，真是好味道!
「五行麵」是指五種天然食材，有藥膳、南瓜、竹炭、藍藻、紅麴做成的五色麵
到超市進貨時，看到很特別就買回家試試看，也許說不定裡頭比一般麵條更營養
先煮了藍藻與紅麴麵，味道和口感並沒有比較特別，只是視覺上的享受罷了!

天氣這麼熱，是適合狂吃涼麵的季節呢!
在家自己簡單做涼麵，不用擔心外頭食品是否有多了些添加物
連蔬菜與雞絲都可以多放些，才是過癮~

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Dallas ─ NO.252
椒麻雞絲五行涼麵(藍藻+紅麴)

【材料】
麵條 1人份
雞胸肉 1附
小黃瓜 1根
紅蘿蔔絲適量
白芝麻適量

【醃肉醬料】
米酒 1大匙
海鹽少許

【調味料】
蒜末 2小顆
芝麻醬 2大匙
醬油 1大匙
鎮江香醋 0.5~1大匙(烏醋亦可)
砂糖 1大匙
溫開水 3大匙
花椒粉 1/2小匙
花椒油 1大匙 (花椒粒2小匙+油1.5大匙)

【做法】 (我把舊照拿出來用,請見諒=..=)

1‧雞胸肉表面洗淨，用醃肉料醃著，放冰箱冷藏1小時
之後用電鍋蒸熟取出(外鍋放一杯水)放涼備用

2‧熟雞胸肉用手剝成粗絲(不用太細)，泡在雞汁裡，可保持濕潤避免乾掉

3‧花椒粒"小火"乾煸，有香氣時倒入油燒熱，熄火放涼，將花椒粒瀝掉

4‧蒜頭切細末(或蒜泥)，與溫開水調開芝麻醬，放入其它醬料拌勻，最後放入花椒油攪勻
(用溫開水比較好將芝麻醬拌開，也不容易結塊)

5‧取一鍋滾水，將麵條煮熟不煮爛，撈起後用冷水過一下瀝乾，放盤中拌少許芝麻油，避免黏住

6‧小黃瓜洗淨，用刀子切絲裝盤，放上雞絲，淋上椒麻醬，用香菜與白芝麻裝飾即可