Peggy's 陽光廚房

"料理"就像是可食用的"藝術品"，賞心悅目且滿足味蕾!

這又是一道佐蔥香醬的好吃涼拌菜!!
蔥香醬真的很百用，沾什麼食材都很好吃很爽口~
通常香氣、酸氣、鹹味具足的涼拌菜，幾乎都被歸類於開胃前菜
在家DIY做涼拌料理，快速又簡單。而且涼拌菜低卡、低油是減肥的好選擇~

另外，做涼拌料理時，可以注意一些小細節：
‧葉菜類最好用手撕裂的方式處理，根莖類則以切割方式處理，這樣最不會流失食物本身的營養
‧涼拌料理吃多少拌多少，吃不完的涼拌料理，先瀝去醬料後，放置保鮮盒中，避免一直出水影響味道
‧涼拌料理通常未經烹調，較容易出水，醬汁最好斟酌淋入，好控制鹹淡度
‧夏季做涼拌料理時，砧板、刀器的衛生要特別注意，一定要清洗乾淨喔!

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Dallas ─ NO.248
涼拌金針菇 佐蔥香醬

【蔥香醬材料】
細蔥花 4支
細蒜末 4小顆
日式醬油 4大匙
醬油 1大匙 (都日式或改成醬油膏皆可)
醬油膏 1大匙
紹興酒 1大匙
鎮江香醋 0.5大匙 (黑醋亦可)
辣豆瓣 1小匙 (辣油亦可,辣度自訂)
砂糖 1/2小匙
蜂蜜 1小匙
麻油 少許  

【蔥香醬做法】
1‧青蔥洗淨切成細蔥花。蒜頭剝皮拍扁，切成細蒜末 (也可加入少量的去籽辣椒末)
2‧將全部醬料混合拌勻即可。可用乾淨容器裝好並封蓋，放置冰箱趁新鮮食用
◎每個人喜愛的不一樣，嗜酸、嗜辣、嗜甜、嗜鹹，蔥香醬可依自己喜愛斟酌調整喔!


【涼拌金針菇做法】
1‧小黃瓜表面洗淨，用刀子切絲鋪盤底 (用刀子切絲雖比較費工，但比用刨刀挫絲口感更好)
2‧金針菇尾端切掉。滾水燒開，先放入金針菇川燙30秒(細節如下)，最後淋上適量蔥香醬拌勻，即完成

◎金針菇在水裡川燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，食用的時候會塞牙
◎川燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，快速降溫，且可使川燙過的金針菇保持最佳的口感和顏色
◎川燙好的金針菇要輕輕的擠乾水份，以免涼拌後溢出太多水分，影響味道和美感
◎最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了

我很阿花的花快一小時擺盤，結果花不到五分鐘掃盤光光...
大家不用像我這樣搞剛，只要將川燙好的金針菇排放整齊就好囉!



【百用蔥香醬食譜延伸】
《Peggy廚房》麻香麵線 佐百用蔥香醬