Peggy's 陽光廚房

這~味~好~好~食~!!! 不試可惜呢~

我還在調味"涼拌香菜雞胗"時，盛了一小口給威寶試吃鹹淡
只見他瞪大眼說：「哇~好吃耶!!! 這就是夏天的味道阿!我還要吃~~~」好開心阿 ♥

冰鎮過的雞胗口感QQ的，非常有嚼勁
花椒油與香菜是一大功臣，讓涼拌雞胗味道更增些層次
而且，涼拌香菜雞胗可隨拌隨吃，不需要等雞胗入味，馬上就可以上桌囉!

因為最近連續做了一些涼拌菜，將香菜佐入料理中
讓本來不是很愛香菜的我，漸漸的喜歡上香菜的特殊香氣
香菜不但讓料理味道加分，更是擺盤妝點的好食材，缺他不可呢~ㄎㄎ

***

最近‧
看著許多威寶的同學們畢業了，忙著打包準備回台灣
好幾位跟我已經熟識的女朋友要離開Dallas，心裡帶點酸酸、不捨的感覺
希望她們回台灣後，工作與生活一切順遂
我們回台灣見囉^-^

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Dallas ─ NO.239
涼拌香菜雞胗

【材料】
雞胗 1盒 (約300克)
香菜 1小把 (量自訂)
蒜末 2顆 (勿過多,會搶味)
辣椒絲 少許

【川燙料】
醬油 3大匙
米酒 1大匙
青蔥 1支
薑片 4片
八角 2顆

【醬料】
日式醬油 2~3大匙 (一般醬油要減量)
醬油膏 2大匙
砂糖 1/3小匙
花椒油 0.5大匙 (花椒粒小半匙+油1大匙)
鎮江香醋 0.5大匙 (黑,白醋亦可)



【做法】
1‧雞胗仔細清洗乾淨。準備一鍋滾水放入川燙料與雞胗，煮8~10分鐘至熟取出。用冰水冰鎮過水瀝乾，切斜片備用
2‧取一個小鍋子，先用小火乾煸花椒粒，倒入1大匙油炸一下花椒粒，花椒跑出香味後關火，拿掉花椒粒，放涼備用
3‧香菜葉莖洗淨切小段。辣椒洗淨去籽切絲。蒜頭去皮切細末(越細越好)
4‧所有材料與醬料取一個保鮮盒裝好，放入雞胗與所有醬料均勻混合，稍微冰鎮一下即可食用

◎川燙料主要是可讓雞胗去腥，也帶些五香味。若材料不足，可直接用米酒與薑片川燙亦可
◎醬油膏最多2大匙，過多會過鹹。也可用全日式醬油取代，但建議使用醬油膏一起調配，較容易扒到食材上喔!
◎蒜末量最多2小顆，太多會搶味。嗜辣者可加適量辣油
◎不愛香菜的朋友，可以將香菜換成蔥花。少些香菜味，風味不減喔!




「涼拌香菜雞胗」也是"Peggy小廚房的約會"的其中一道料理
當天吃過的人，大家都說好喜歡這味道呢~

試做過的朋友，要來跟我分享試吃心得喔^0^