《Peggy廚房》蠔油芥蘭炒羊肉 @ Peggy's 陽光廚房

甘藍類蔬菜和芥蘭菜等都含有豐富的鈣
雖然芥蘭菜是屬於處理較複雜的蔬菜，但營養又好吃~

芥蘭菜是婆婆最愛吃的蔬菜之一，餐桌上偶爾會出現芥蘭菜炒牛肉之類的料理
小時候我對芥蘭菜的印象是"苦苦的、澀澀的"蔬菜，一點也提不起興趣想吃...
但婆婆細心的把芥蘭菜莖的外皮去除，只是多一個步驟，就讓芥蘭菜的味道與口感大加分!!
配上炒過的肉片(牛肉or羊肉or豬肉)，又是下飯的料理!

所以因為婆婆的關係，讓我突然覺得"芥蘭菜好好吃喔~"
現在到了美國，每次到中國餐館看菜單，都會忍不住想叫盤芥蘭牛肉
不過，餐館可不會這麼"搞剛"幫你把外皮去除，因為人工才是最貴的成本呢...

ps:「蠔油芥蘭炒牛肉」我蠻常做的，其實我本來這次也是想炒盤牛肉
沒想到一個沒注意，退冰成羊肉片，將錯就錯，蠔油芥蘭炒羊肉也是ㄅ棒啦~嘻嘻 ^_^

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Dallas ─ NO.266
蠔油芥蘭炒羊肉

【材料】
火鍋羊肉薄片 1盒 (牛肉or豬肉皆可)
芥藍菜 1把
紅辣椒 1支
蒜末 3顆

【醃肉料】
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉0.5大匙
沙拉油 0.5大匙(最後放)

【醬料】
A
鹽巴適量
開水 1大匙

B
醬油 0.5~1大匙 (鹹淡斟酌)
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
白胡椒粉少許
黑胡椒粉少許
辣豆瓣醬 0.5大匙 (可省略)

【做法】

1‧芥蘭菜放於水槽裡，並放入洗米水淨泡10分鐘
(◎每天的洗米水可留下來，是洗菜或洗碗最好的清潔劑)

2‧將芥蘭菜置於水龍頭下，將葉片上的泥沙一片片沖洗乾淨。邊沖洗邊分類，把芥蘭菜的葉與莖分別裝籃
(◎左芥蘭菜莖為去皮後，右為去皮前。芥蘭菜的莖用刨刀把表皮刨掉，可讓口感更細緻，且可去除苦味)

3‧芥蘭菜的葉子若較大片，就切成一半。芥蘭菜的莖去除外皮後，切成約4~5公分的斜段。大蒜去皮切末備用

4‧火鍋羊肉(牛肉)一片一片拉開，裝入大碗內，放入醃肉料用手抓勻，最後放入沙拉油拌勻，醃至10分鐘
(◎薄肉片一定要一片片拉開，這樣中間才會醃入味，拌入少許沙拉油，在熱炒時，更容易散開，且減低沾鍋)

5‧熱鍋放入1大匙油，先爆香蒜頭後，放入芥蘭菜莖炒約1~2分鐘，續放入芥蘭菜葉與少許開水拌炒
用鹽巴調適當的鹹淡(A)，芥蘭菜炒軟後盛起，先擺入盤子中做底
(◎芥蘭菜調味不要過鹹，只要有些許鹹味即可，因為肉片還有醬汁會滲入，以免整體過鹹)

6‧同鍋放入適量的油，大火炒肉片，同時間放入所有調味料一起拌炒(B)，肉片變色後馬上關火，盛起至芥藍菜上，即完成
(◎切記同時間放調味料，火鍋肉片較薄，大火快炒可避免肉質過老，肉片一變色立即關火，餘溫可使肉片後熟)