Peggy 味全食譜 11月 (5).jpg  

一碗美味的醬油叉燒拉麵,原來在家也做得出來!


既然說是醬油風味,那一瓶好醬油就不可少,味美甘醇的醬油可讓湯頭更加分

食譜過程雖然看起來步驟繁雜,但一次就可以分別學到叉燒、溏心蛋、滷筍乾與醬油高湯的製作方法喔!

熱騰騰的簡單幸福,油然而生~

 

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T ─ NO.022
醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋

【叉燒肉材料】

豬梅花肉 1斤(可調整)

薑片 6片

青蔥 2根

棉繩 適量

 

【叉燒肉醬料】

醬油 200cc

味醂100cc

米酒50cc

蠔油3大匙

冰糖1大匙

開水 1000~1200cc

 

【其它自選配料】

日式拉麵 2~4人份

高湯 適量

筍乾 適量

豆芽 適量

蔥花 適量

溏心蛋 適量

海帶芽 適量

 

【做法】

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋  

「日式滷叉燒做法」

1. 豬梅花肉用清水沖洗,並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉四周捆緊。

2. 熱鍋放入一大匙油,將捆好的肉表面煎出上色,再放入薑片與蔥段爆香。

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋  

3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾,放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時,之後關火放涼。

4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚,將入味的叉燒取出,剪開棉線切片,即完成叉燒。

(叉燒與滷汁醃漬一晚,更入味好吃,且冷藏過較好切片)

(剩下的滷汁用容器裝好,冷凍保存,下回可當老滷N次使用續滷肉,或滷食材都更好吃)

 

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋  

「自製滷筍乾做法」

5.鹽漬筍乾泡清水3~4回或一晚去除鹽分,之後切成段狀,用滾水川燙瀝乾,取叉燒滷汁燉滷半小時。

(跟叉燒肉分開燉煮,不影響叉燒肉的味道,而叉燒肉中的油脂可讓筍乾變美味)

 

 

「醬油拉麵湯頭做法」

6.雞骨與豬骨用滾水川燙,取出再用冷水沖洗去除雜質。

大湯鍋放入雞豬骨與兩個半顆洋蔥、一根紅蘿蔔,注入開水蓋過食材,燉煮2~3小時,常備高湯即完成。

(燉煮過程水量會減少,所以一開始清水要足夠多。更濃郁則燉煮4~5小時)

 

7.取高湯與叉燒滷汁,2:13:1的比例量,用細網過濾骨渣後煮滾,若重鹹則醬油調味,醬油湯頭即完成!

(喜愛重油些,則加入滷肉中的豬油,或是自炸蒜頭油加入,會有不同風味喔~)

 

8.取另一鍋滾水,川燙日本拉麵至喜愛軟硬度(與豆芽菜),瀝乾水分盛裝碗中,淋入醬油湯頭,

分別擺放滷叉燒片、溏心蛋、滷筍乾、銀芽、發開的海帶芽,最後灑上蔥花,完美的日式醬油叉燒拉麵即完成!

 

 

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋

其餘的叉燒還分別做了"叉燒炒飯"與"叉燒煲仔飯",之後陸續分享喔~

 

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋

一次多滷些筍乾,可當一般冷盤小菜呢~

 

醬油叉燒拉麵 附紅茶溏心蛋  

 「紅茶溏心蛋,簡易電鍋版做法連結」

  http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/32213722

 

 

 

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