Peggy's 陽光廚房

火慢並浸隔夜後的東坡肉，三層肉質分明入口軟嫩，色香味十足!

蘇東坡不僅是宋代著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
東坡肉是一道始終歷久不衰的美食，由於是蘇東坡改良而成，被稱為"東坡肉"
滷得入味、軟而不爛的口感，以及多層次的風味，被公推為杭州第一名菜。

蘇東坡一首有名的《豬肉頌》，簡單敘述東坡肉的精華做法：
「洗淨鐺，少著水，柴頭罨 煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

運用紹興酒入菜，讓東坡肉少了油膩、卻多了一種特殊的香氣
使用醬油反覆熬煮的濃稠滷汁，淋入白飯上，讓人回味無窮!

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T ─ NO.025
紹興東坡肉

【材料】

五花肉 2斤
老薑 1塊
青蔥 5支
八角 2個
青江菜 適量
棉繩 1綑

【醬料】

醬油 200ml
醬油膏 50ml
紹興酒 200ml
冰糖 80~100克
開水 約2000ml

【做法】

1.將一長條的五花肉切成3~4等份的正方型，用棉繩緊綑打結。
取一大鍋水，放入五花肉綑，從冷水開始煮，保持最小火的狀態。
(用"跑活水"的方式，將豬肉煮約30分鐘，可去除血水與肉腥味)

2.煮好的豬肉綑瀝乾水分，用小火將每面略煎一下取出。
(餐廳大多經過快速油炸方式，可定型，並排出多餘油脂，讓五花肉吃起來肥而不膩，
小煮婦用不了這麼多油，以略煎方式逼出少許油亦可，但不可煎過頭，避免肉質過硬喔!)

3.鍋裡保留少許的油，最小火將冰糖炒出焦糖色，至完全融化。
(小心別把糖炒焦，避免產生苦味。多餘的油脂可另炒青菜，特別香又不浪費)

4.將豬肉綑放入鍋中，嗆入紹興酒，倒入開水、醬油和醬油膏，放入薑片、蔥段、八角。
大火煮滾後，以小火細燉2小時，放涼隔夜，讓東坡肉浸在滷汁裡，使味道更足。

5.隔天，再用細火燉煮半~1小時，使之喜愛的軟爛度即完成!
青江菜川燙瀝乾，排入東坡肉四周裝飾，取少許滷汁煮滾勾芡，淋上即可。
(滷汁可滷其它食材，也可冷凍起來，當之後的老滷使用)
(滷汁越煮越濃綢，東坡肉就越是入味好吃!)

不敢吃肥肉者，都會愛上的"東坡肉"~