又是一道心頭愛的年節大菜! 出自婆婆的口袋食譜~
我們都非常喜歡乾燒明蝦的味道，蝦肉Q彈，醬汁香甜帶些甘辣，超下飯的呢!
試做年菜食譜，因為家裡只有我跟威廉倆人，所以只用了三隻明蝦解饞
明蝦底下用綠捲鬚菜葉舖底，「紅與綠」的對比，讓菜餚不單調，呈盤也更立體
擺盤起來十分大器又澎湃，很適合做年節的團圓料理喔!
延伸食譜:
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T ─ NO.024
乾燒明蝦
【材料】
明蝦 5~6隻
洋蔥末3大匙
蒜末2小顆
青蔥1支
薑末1大匙
【醃蝦料】
蔥段.薑片適量
米酒1大匙
蛋白半顆
太白粉1大匙
【醬料】
醬油0.5大匙
蕃茄醬3大匙
辣豆瓣醬1小匙
甜酒釀1大匙
砂糖1小匙
開水3大匙
【做法】
1‧明蝦去殼，剖背取出沙腸，清水洗淨，用廚用紙巾擦乾水分。
(蝦頭保留可另煮高湯)
2‧取一個大碗加入醃蝦料與明蝦，用手抓馬一下，放入冰箱冷藏約半小時。
(醃好的蝦肉放進冰箱冷藏一下，可讓蝦肉更Q彈喔!)
3‧鍋中放入適量的油，把明蝦雙面煎熟，取出備用。
青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。
4‧同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊，
分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻。
(辣豆瓣醬1小匙，主要用來添色，不嗜辣可省略(其實不會很辣))
5‧續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入煎熟的明蝦拌炒，
待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，盛起排盤，即完成囉!
(喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
保證絕對不失敗!
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