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出門玩了好多天，廚房終於又開工了~
這次一連出門玩了半個月，我跟威寶都覺得<即使外頭再好玩，也比不上自己的小狗窩舒服啊!>ㄎㄎ~
不過能趁著威寶在美國讀書的時間，到各城市走走看看，多開開眼界，體會不同城市的風情與文化~也是很棒的一件事!
之後回到台灣後，再來美國的機會就比較少了，到時一定會懷念在Dallas溫暖的小狗窩與生活點滴呢~
做了好多牛肉料理，就是沒做過濃濃台灣味的牛肉麵 !!
不需要使用滷包，還增加許多蔬菜熬煮，讓湯頭更鮮甜。另外放了半瓶啤酒，可以使牛腩的肉質軟化喔!
白蘿蔔太寒了，改用山藥取代，湯頭會更好喝，對身體更健康!
(前陣子看到新聞說<多吃山藥可以讓女生up up>，害我現在都常吃山藥~哈)
昨晚煮了一大鍋，今天請了威寶同學來家裡作客，一下子就分食光了~
我自己很喜愛這種純蔬菜熬出來的鮮甜湯頭，不過威寶喜愛偏鹹的醬油湯頭，但威寶還是很捧場的嗑掉一大碗呢~
牛肉湯好香，入口帶些微微辣辣的滋味~真好吃!
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Dallas ─ NO.98
紅燒蕃茄山藥牛肉麵
【食材】(以下4~5人份)
牛腩 1條
紅蘿蔔 1支
山藥 自訂
番茄 2顆
洋蔥 1顆
拍大蒜 8顆
乾辣椒 3支
白胡椒粒 0.5大匙
八角 3顆
薑 4片
蔥 1支
【醬料】
醬油 8~9大匙
紹興酒 3大匙
沙茶醬 0.5大匙
辣豆瓣醬 1.5大匙
冰糖 1.5大匙
啤酒 半瓶
牛骨高湯 適量 (排骨高湯or開水亦可)
【牛肉麵配料】
青江菜or小白菜
榨菜絲or酸菜
蔥花
白胡椒粉
【作法】
1‧牛腩切塊，用滾水川燙無血水後撈起備用(不要切太小塊會縮小)
2‧熱鍋倒入少許油爆香大蒜，洋蔥去皮切丁，將洋蔥丁拌炒至呈金黃色，放入乾辣椒/白胡椒粒/八角/薑片拌炒
3‧倒入醬油轉大火，放入紹興酒/沙茶醬/辣豆瓣醬/冰糖，拌炒出香味後放入番茄丁至軟爛
4‧放入川燙好的牛肉拌炒，關蓋轉小火先悶煮約半小時~1小時
5‧倒入高湯大火煮沸，轉小火放入啤酒/整枝蔥/紅蘿蔔塊，再悶煮1~2小時(看喜愛牛腩肉的軟度決定)~完成!
6‧整鍋冷卻後，放入冰箱隔夜更入味(我先將煮爛的蔥與不能吃的乾料都先撈掉了)
7‧隔天取出，怕太油的人可先將表面的浮油塊撈掉，山藥切塊放入湯中煮至喜愛的脆軟度，牛肉湯即完成!
8‧取一滾水鍋將麵條煮好盛入大碗中，淋上牛肉湯撒上配料，就可以開動囉!
☆ 小分享
1‧番茄頭尾劃十字先滾水煮過，可輕易去皮，再切成丁狀
(不去皮亦可，但湯頭會較糊有渣渣喔~番茄表皮營養高，所以我有保留)
2‧山藥燉煮容易糊爛在湯頭裡，隔天要吃時，再將山藥塊放入小火熬煮，約20~30分鐘就會通透入味了
3‧沒時間燉牛骨高湯，可用開水取代。或是買市面上的高湯罐頭與水1:1比例替代
(這次我用排骨高湯取代，使用4.5L的鍋，高湯注入後約七分滿的量)
4‧用蔬菜熬煮的湯頭會較偏鮮甜喔~喜愛偏鹹的人，醬油比例可在增加 (湯頭微辣，不適辣者可減少辣醬)
☆ 參考食譜:
Mifi家的紅燒牛肉麵
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