Peggy's 陽光廚房

牛肉好嫩~好嫩~嫩~嫩~嫩....(回音
來美國不狂吃牛肉.怎麼對得起自己...太好吃啦! 

~挑戰自己~給自己一個目標
希望在美國的這些日子.可以達到「Dallas-料理365道」加油~

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Dallas ─ NO.27  
蔥爆牛肉食譜

【材料】
牛肉 
蔥 x5根 (蔥切段.白綠要分開)
辣椒 x1枝 (切斜長段去籽)
蒜片(末) x3顆
太白粉 適量

A【醃肉料】
蛋白 x1個 
醬油 x2匙 
米酒 x1匙
小蘇打粉 少許(太多會苦)

B【醬料】
蠔油 x1大匙
米酒 x1大匙
(喜愛沙茶可加 x1匙)


【做法】
1.將牛肉用A先醃半小時左右.入味即可.撒上適當太白粉抓勻
2.熱鍋加一匙油.過油牛肉快炒五分熟就起鍋 
3.去除鍋內過多的油.只留一些油先爆香蒜片+蔥白炒出香味
4,將牛肉/蔥綠/辣椒片/B醬料加入.大火快速拌炒七到八分熟即可盛盤




☆許多家庭主婦會放<嫩精>在肉裡
有個廚師朋友告訴我.嫩精是化學調味料對身體不好
可以用一點點小蘇打粉讓肉質軟嫩喔~
而太白粉不是讓肉質軟化.是要包裹住肉汁在烹調時不易流失
我習慣在下鍋前才放太白粉.避免時間過久牛肉出水.濕黏就不好吃了
跟大家分享^^