《Peggy廚房》卡滋卡滋炸豬排 @ Peggy's 陽光廚房

想不想知道?! 如何讓豬排冷掉後，麵衣不會濕軟，加熱後豬排依然酥脆的小秘方???
答案是......<洋芋片>啦!! 原來吃不完又捨不得丟的洋芋片還可以再利用呢!
洋芋片裹炸豬排金黃香脆，吃起來還會卡滋卡滋喔!~

有些朋友說:：炸物好好吃~但剩油好麻煩喔!
威寶愛吃油炸物，所以家裡的油消耗的挺快的~也順便跟大家分享我剩油的處理方式!
沒辦法~我嫁給一個愛吃炸豬排的傢伙，就自己想辦法變通囉! 跟大家分享^^

今天威寶下課到家，我到門口迎接他時~在門口輕吻一下 (這招是學公婆的

)
嘴唇居然觸電了......嚇死我們了......

因為德州很乾，很容易有靜電~威寶是標準的導電人XD~
冬天威寶根本不敢開門把，他太常被電到，所以每次開門都很膽小
因為我不導電，威寶一定把家裡鑰匙丟給我開~
看到門鑰匙孔沒起火花，我也沒被電到~他就不爽~

這樣的戲碼實在太好笑了~~~哈哈哈哈哈哈!

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Dallas ─ NO.115
卡滋卡滋炸豬排

【材料】
豬里肌肉 2塊
高麗菜絲 1份
雞蛋 1顆
麵粉(低中筋皆可) 適量
麵包粉適量
洋芋片約10~15片

【醃肉料】
醬油適量
米酒少許
五香粉適量
白胡椒粉適量

【豬排佐醬】
白胡椒粉少許
黑胡椒粒少許
番茄醬適量

【做法】

1‧先將豬里肌肉四周的筋切斷 (豬排經過油炸就不易縮小)
2‧鋪上一層保鮮膜或塑膠袋，用肉槌將豬里肌肉拍打成約1~0.8CM (力道勿過強，拍打方向向外延伸)

3‧將豬里肌肉與醃肉料混合輕輕壓一下，醃置20~30分鐘備用
4‧將醃好的豬里肌肉第一層雙面裹上薄麵粉 (別裹太厚，豬排容易脫衣服喔)

5‧豬里肌肉第二層雙面裹上蛋液
6‧取一個小夾鏈袋，將所有洋芋片裝入，用肉槌敲碎成適當大小 (碎度如圖，口味混合皆可)

7‧將敲碎的洋芋片與麵包粉1:1混合，豬里肌肉雙面裹上第三層麵包粉(輕壓)，放置10~15分鐘(重要)

8‧起一油鍋，油溫用中油溫150~160度C，可丟一小塊麵粉試油溫，起小泡就可放入里肌肉
(如果油溫太高，先關火讓溫度降低~太高溫洋芋片容易焦黑，要特別小心喔!~)
炸的時候看油泡的大小，當一面的油泡由大變得很小的時候就可以翻面，炸到略為金黃色就可以起鍋瀝油
(如果要炸得酥脆不油膩，就要再用高油溫180度C，炸約30秒起鍋即可~)

9‧炸好的豬排用廚用紙巾略吸一下表面的油，切成約2公分寬度，配上高麗菜絲與佐醬排盤即可~

☆小分享
1‧裹好三層外衣的豬排，最重要的是<讓他休息一下再入油鍋>，這是讓豬排不脫衣服的小秘方喔!

2‧油量的控制:
通常我不會放整鍋油，改用約兩人份的小鍋子或平底鍋來炸物
炸油使用半煎半炸的量，因為食材丟入鍋中時，重力會讓油蓋過食材(油變高的意思)
基本上這樣的油量會被食材吃掉約1/3~1/2左右喔! 剩下的炸油就沒多少了~

3‧惱人的剩油處理:
等炸油完全冷卻後，取一小瓷碗將炸油裝起來，保鮮膜封蓋，油底沉澱的喳喳就丟棄!
可利用剩油來回鍋炒菜，每回約2~3天內一定用的完(炸肉剩油炒菜更香)
或是下一餐的菜單想些油炸物，如炸雞排、炸鹹酥雞、炸魚肉...等!
可以回鍋炸1~2次，2次過後我就冷卻裝袋丟棄!(如果是炸海鮮食材就直接丟棄)

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