《Peggy廚房》紅燒向陽獅子頭 @ Peggy's 陽光廚房

「復活節」到了~來顆"蛋"應應景吧! (←根本無關吧! 還硬要說~哈哈哈哈)

終於挑戰了紅燒獅子頭，還偷偷在裡頭放入鵪鶉蛋~ 當天家裡宴客，切開時，大家都好驚喜~嘻嘻!
我不知道該怎麼取名，隨口叫"向陽"獅子頭囉~嘿嘿~

婆婆常說"紅燒獅子頭"是娘家的拿手名菜，舅舅嫂嫂們像是在比賽一樣，一個比一個做得好吃喔~
有次婆婆在家做了紅燒獅子頭，雖然婆婆一直說著：吼~人家覺得這次不夠完美啦~~~
但是我卻覺得好好吃，超下飯的，愛極了~ (可惜那天我上班去，沒有跟婆婆學到獅子頭的精隨...嗚嗚)

紅燒獅子頭參考了維多利亞的廚房-維姐家的食譜，維姐做的獅子頭看起來真漂亮，讓人胃口大開呢!!
這次換我來試做看看~讓我多練個幾次，等回台灣，換我做給公公婆婆打分數啦~

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Dallas ─ NO.209
紅燒向陽獅子頭

【材料】
豬絞肉 700克 (肥4：瘦6)
大白菜半顆
熟鵪鶉蛋 12顆
荸薺(馬蹄) 4顆
薑末 25克
蔥段 2支
香菜少許

【絞肉醬料】
蔥薑水 150cc (蔥1支+薑5片+水150cc)
雞蛋 1顆
米酒 1大匙
醬油 1大匙
香油 0.5大匙
花椒粉少許
白胡椒粉少許

【醬料】
醬油 2~3大匙(斟酌)
米酒 1大匙
冰糖 1小匙
開水約2米杯
太白粉水適量

【做法】

1‧荸薺洗淨去皮切成碎末，蔥薑水(蔥1支+薑5片+水150cc)蔥薑拍過，倒入水浸一下，用手抓捏釋出汁液為止
2‧豬絞肉(肥4：瘦6)，用菜刀反覆剁幾回，取一個大碗裝起

★做獅子頭的豬絞肉肥瘦比例6：4，不要怕太肥，不然做出來的口感會偏乾澀喔! (這次我就做得不夠肥><)
★如果買到的鵪鶉蛋是沒有處理過的(帶殼的)，先將蛋殼表面洗淨，放在鍋中滾煮十分鐘(從冷水煮起)，起鍋剝殼備用

3‧將所有醃肉料 (蔥薑水/雞蛋/米酒/醬油/花椒粉/白胡椒粉) 、荸薺碎末與絞肉混合抓勻，最後放入香油拌勻
4‧將混合好的絞肉分成二等份，分裝兩個碗，不斷反覆摔打至絞肉產生筋性(黏性)

5‧抓起約半個拳頭大的肉團，中間放入鵪鶉蛋，並將肉團包裹好，在雙手中摔拍一下，可將中間空氣擠出
6‧做肉丸子過程中，掌心可沾些太白粉水，防止沾黏，使肉丸子定型。 (全部絞肉都放入鵪鶉蛋，如步驟5)

7‧起一油鍋(丟一小塊肉屑進去，冒小泡泡表示油溫可以了)，放入肉丸炸至定型，表面呈金黃色即盛起
(肉丸還未定型前，用鍋鏟輕拍讓肉丸形狀更圓更美喔 ← 我一定有強迫症~哈哈哈)
8‧12顆肉丸全數炸好備用 (可放在廚用紙巾上，吸取多餘的炸油)

★炸肉丸子時，只要表面呈金黃色就可起鍋，若是表面炸太老，醬汁味道會比較燉不進去喔!