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早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源，有日本研究發現，味噌可以預防胃癌~
那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一呢!!!
ps：味噌屬發酵食品，鈉含量會偏高，所以還是要限量食用
(尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃)
不管是什麼食物，過多攝取都不好，現在市面上也有提供低鹽的味噌，也是不錯的選擇喔~
「西京味增」日本又稱白味噌，就是比較偏甜的味噌，在關西料理中是不可或缺的!
白味噌其中又以西京味噌最知名，只不過不適合長時間久放，容易壞掉~
我喜歡用味噌的味道，不論是煮湯、煮麵還是入菜，都讓人感覺好健康!
味噌燒鱈魚味道很清爽，鱈魚吃起來感覺膠質好豐富~
用味噌煮魚肉還能帶出甘甜之味喔! 而且味噌香味四溢呢~
(建議趁熱享用，若魚類料理冷掉，比較容易有腥味產生喔~)
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Dallas ─ NO.210
西京味噌燒鱈魚
【材料】
鱈魚1片(任何部位皆可)
薑絲 約10克
甜豆莢 20克
豆腐1塊
香菜葉 少許
【醬料】
白味噌3大匙
味醂1/2杯(可酌量)
清酒1/2杯
砂糖1大匙
高湯1/2杯
米酒 少許(醃魚肉用)
【做法】
1‧鱈魚外表洗淨，用刀子將殘留魚鱗先刮乾淨，斜切成片(約2cm寬)，以米酒稍醃10分鐘
老薑去皮切細絲，用少許水泡著。豆腐一塊平均切成6片。所有醬料(白味噌/味醂/清酒/砂糖)取小碗先混合備用
★薑絲水需保留著與鱈魚一起燜煮，可去腥。清酒可用米酒取代~
2‧甜豆莢洗淨，並摘掉兩邊的纖維備用
3‧將混合好的醬汁加入高湯拌勻後煮滾，關小火
4‧先將豆腐平放入鍋內蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘 (全都要蓋到湯汁) (我的鍋蓋比較小，可以不用理會)
★不用擔心湯汁過鹹，稍鹹的湯汁比較容易煮進食材裡，最後整體調味才會剛好。如果不夠鹹，再酌量添加味噌喔!
5‧另燒一鍋熱水，將甜豆莢川燙1分鐘撈起備用 (可去除菜味)
6‧將豆腐輕輕鏟起，先盛盤鋪底。之後將鱈魚放入鍋中，並倒入薑絲水蓋上鍋蓋，以小火煮10分鐘
★用計時器計時，剩5分鐘放入甜豆莢一起煮熟，這樣甜豆莢可保持清脆口感
7‧將鱈魚片與甜豆莢放在排好的豆腐上，淋上一些湯汁，最後灑上薑絲與香菜裝飾即可
★鱈魚與豆腐也可一起煮，這樣豆腐可吸收鱈魚的鮮味，只是鍋子要夠大，才比較好盛起喔!
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煮味噌料理的小技巧
味噌放入後稍煮一下，要在煮沸前熄火，味噌一樣會盡速溶化
味噌如果煮沸香味和風味就會流失呢!
(不要煮沸是祕訣! 之後可用小火加熱即可)
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