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今天又來簡單做西餐~~~
到超市買菜時，發現一盒油花好漂亮的"碎"牛腹肉
看起來應該是高級牛排邊緣切下來的部分，"碎塊"集中起來成一盒盒販售
雖然看來賣像不如旁邊高級牛排的漂亮，但價格卻便宜了好幾倍!!! 當然就順勢的放入籃子中囉~ㄎㄎ
「牛腹肉」顧名思義就是靠近牛腹部的肉
是位於肋骨周圍部位，油花略多，帶有濃郁油潤的鮮美滋味
塊狀非常適合拿來燉煮或做咖哩等料理方式。薄片就適合拌炒、燒烤或煮火鍋喔!
順便跟大家分享如何"挑肉"的小方法：
1‧肉顏色呈鮮紅，輕輕壓時，帶點彈性最新鮮
2‧挑選脂肪色澤為雪白或是乳白色的，避免沒有光澤、顏色偏黃的肉品
3‧如果肉品傾斜有肉汁或血水流出，表示部分蛋白質已經流失，美味度就會減損喔!
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Dallas ─ NO.182
西式白酒燉牛肉
【材料】
牛肉(牛腹肉) 約300公克
中型洋蔥 1顆
蒜頭 5顆
奶油 1小塊
月桂葉 1片
【醃肉醬料】
麵粉 1大匙
海鹽 少許
白胡椒粉 少許
【醬料】
白酒 2大匙
海鹽 適量
番茄醬 2大匙
高湯塊 1/2個
開水 約50cc
牛肉醬汁 約150cc (可買現成罐頭醬汁)
巴西里末+黑胡椒粉 少許
【做法】
1‧洋蔥切約1公分的寬絲。蒜頭去皮切片。牛肉切薄片or小塊狀(不要太厚)，灑上少許鹽與白胡椒粉，再均勻拍上麵粉備用
2‧熱鍋加入1大匙沙拉油，開中火，放入奶油融化。加入洋蔥與蒜片拌炒1分鐘，續放入牛肉片拌炒1分鐘
(◎購買牛肉時，建議選擇油花均勻、油脂豐富的牛腹肉最適合，口感較不易乾澀)
3‧鍋中加入月桂葉、少許海鹽與白胡椒粉
4‧先放入番茄醬炒香，再續倒入其它醬料(白酒/高湯塊/開水/牛肉醬汁)，轉小火，燉煮30分鐘，直到牛肉軟化
5‧燉煮完成，試吃用海鹽調鹹淡度。盛盤後，灑上少許巴西里末與黑胡椒粉裝飾，即完成
(◎西式熬煮料理小秘訣：鹽分2次加入，分別是拌炒與完成時。可先讓食材吸收味道，也避免鹽加過多的情況喔!)
【延伸食譜】
《Peggy廚房》西式馬鈴薯燉牛尾
《Peggy廚房》美味延伸~西式牛尾蔬菜燉飯
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