Peggy's 陽光廚房

【麻香拌干絲】

記得第一次與威寶家人
一起去國賓大飯店12F川菜廳吃飯
吃到這道<麻香拌干絲>的小菜時
完全打破我對干絲那種乾乾無味的壞印象
我才知道 原來干絲也可以嫩滑爽口 (真土阿)

厲害的是 來國賓川菜吃過好幾次的威媽
回家早就把干絲的口感 學得有八九分像
(威媽說的八九分 但我覺得幾乎一樣了)
今天放假剛好跟威媽在廚房學藝
將這道簡單小菜的食譜抄起來 以後自己可以學著做
像挖到一個寶似的

【麻香拌干絲】

材料:
干絲
芹菜 2支
紅蘿蔔絲  適量
麻油 3大匙
鹽 3小匙 (可自行調鹹淡度)
味素  1/3匙


做法:

1. 將芹菜切段與紅蘿蔔絲川燙取出備用
2. 同一鍋水川燙干絲 (計時3分鐘) 瀝乾取出備用





3.將所有材料與醬料混合攪拌 放置約半小時~一小時 即可食用
  ◎起鍋熱熱吃或是夏天冰鎮後食用 都很好吃喔!



【重點小抄】
1.干絲選購較新鮮較嫩滑的 口感為佳
2.干絲川燙勿超過三分鐘 以免太過軟爛沒口感
3.川燙後水分一定要瀝乾 因為之後干絲還會再出水以免影響鹹淡度
4.威媽說:干絲寧可較偏鹹 也不要偏淡 才不會失去風味 (攪拌過程邊試吃邊調鹹淡)


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◎有個朋友問
那芹菜為何需要川燙呢!?(生的不更有口感)

A: 據威媽說法 芹菜生吃有苦味 稍微川燙可以去味 
川燙後的芹菜香氣會更跑出來喔
而且干絲 蘿蔔絲 口感較軟 芹菜燙軟 口感較不突兀 醬汁也較入味喔^^

威媽每一次煮都是一鍋
但我們就算每餐拿干絲出來配菜 都絕對不會吃膩
沒幾餐就吃完了 單吃也很爽口 

三兩下簡單上桌
大家試試看吧^^