Peggy's 陽光廚房

Dallas ─ NO.154  蘑菇醬起司雞肉排義大利麵

辛苦做的雞絞肉當然可以來些變化~馬上變身為起司雞肉排!
真的...讓人欲罷不能~~~外酥內軟又多juicy~好好吃喔!!!
而且變化多多，可以配麵、配飯、夾土司，佐不同醬料有不同好滋味~
吼~我現在想起來又餓了...


【蘑菇醬義大利麵 ─ 快速做法】
1‧滾水放入義大利麵條煮7~8分鐘(水中放些許油與鹽)，撈起瀝乾，拌些橄欖油備用
2‧炒香洋蔥丁+鴻喜菇(or洋菇片)炒香，加入蘑菇醬與少許黑胡椒粒拌炒幾分鐘即可
3‧所有食材排盤，撒上少許黑胡椒與香料即完成!

◎蘑菇醬可買市面上現成的!

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Dallas ─ NO.155  照燒起司蛋包雞肉排

一次做兩種口味~不嫌累嗎?!
照燒口味是威最愛，看威寶扒飯開心，就很有成就感啦~ㄎㄎ

【照燒起司蛋包 ─ 輕鬆做法】
1‧小平底鍋放入適量的油加熱，將一顆打散的蛋汁加入，煎成蛋皮放入起司，再折起來，備用
2‧同鍋再放入少許的油，炒香洋蔥絲與紅蘿蔔絲至軟，放入1.5大匙照燒醬拌炒(可放少許水)
3‧所有食材排盤，淋上照燒醬汁，撒上少許黑胡椒與白芝麻即完成!

照燒醬作法：醬油1杯、味醂1杯、黑糖5大匙，全部放入鍋中用小火煮滾，再續煮十分鐘至濃稠即可
照燒醬用途很廣，完成的醬汁趁熱放入玻璃瓶，冷卻後可放冰箱冷藏一個月。
(若不喜愛甜味重，味醂減半，加入半杯日本清酒)


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★雞絞肉作法再分享一次!

【雞肉排材料】
去皮去骨雞腿肉(絞肉) 3塊
洋蔥碎 1/4個
蔥末 1支
蛋白 1個
白芝麻(需炒過) 1大匙
沙拉油 1大匙
薑汁 1大匙
地瓜粉 1大匙

【做法】



1‧雞腿肉三塊，先去皮、去骨、去脂肪，之後切成小丁狀，再用菜刀剁成絞肉(也可請肉販幫忙)
◎這次出動了我上次介紹的廚房好手<食物絞碎機>，輕易將雞腿肉絞碎，還順便打到出筋(黏性)~讚!

2‧雞腿絞肉與所有材料混勻備用 (我是前一晚做好冰起來，可讓絞肉中的水氣更散出)




3‧將雞絞肉分好成適當大小的肉團(看要做幾份需先分好)，取一盤子倒入麵包粉，將肉團壓成餅狀，雙面沾滿麵包粉
(◎雙手掌心先沾取少許麵包粉，再拿肉團，較不沾黏雙手)
(◎因雞絞肉較軟不易定型，裹好麵包粉後，放在盤子上拍成肉餅型，拿著盤子把肉排輕推到鍋子裡煎，形狀就會完美)

4‧取平底鍋熱鍋，放入較多的油，中小火煎肉排，時間約6~7分鐘，雙面煎成金黃色，放上起司片即可盛盤
(不要急著翻面，會容易散開喔，等肉排邊緣變色才翻面)





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