「烤麩」經典的上海菜，是上海人過年必備的年菜之一!
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，然後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋
經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，一般食品店或大市場都找得著
"上海烤麩"又稱"四喜烤麩"，是一道常見的素食涼菜。四喜指的是乾香菇、木耳、鮮筍、金針乾(我用毛豆取代)
第一次在餐廳吃到的時候，非常驚豔，想不到這幾樣普通食材搭配起來，居然會這麼好吃
每到夏天各種涼拌小菜紛紛出動，上海烤麩不但下飯又經濟，做多些放到冰箱冷藏，配麵配稀飯都好
上海烤麩要做的好吃，重點是用香菇爆香，再用冰糖與醬油小火燜煮收汁提味，可依個人喜好做偏甜偏鹹
烤麩與香菇濕潤的口感，一口咬下精華湯汁四溢，令人齒頰留香，搭配口感脆脆的木耳，想不愛都難!
最近黑心商品新聞頻傳，過多的非食品添加物，讓人看了怕怕，挑選食材就更要小心謹慎!
因某個要好的朋友推薦下，很榮幸參加「十翼饌」這次舉辦的料理活動
有機會試吃到十翼饌的昆布、鈕扣菇、黑木耳，口感香氣都非常棒，有品質的把關，我們才吃得安心!
供應上等乾貨的"十翼饌"，與提供交流平台的"媽媽經FB粉絲團"，為了鼓勵媽媽們在家料理
邀集網路人氣部落客來示範創意料理，在炎熱夏天裡，做出簡易且清爽好入口的開胃菜
進行夏日涼菜大PK：「台灣香菇」 vs. 「北海道昆布」
我以"昆布與香菇"為主題，設計了兩道在夏天十分討喜的料理：「鈕扣菇燒烤麩」&「冰鎮墨魚昆布絲」
希望大家會喜歡^_^
***
夏日涼菜爭霸戰活動粉絲頁：
http://bitly.com/197BFMG
十翼饌 商品官網：
http://bitly.com/15To6PH
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
T ─ NO.019
鈕扣菇燒烤麩
【材料】
十翼饌 台灣黑木耳 2大朵
十翼饌 台灣鈕扣菇 20朵(or一般乾香菇5朵)
烤麩(炸過) 200克
綠竹筍 1支
紅蘿蔔 20克
毛豆 60克(可用金針花取代)
八角 1顆
【醬料】
麻油 2大匙
醬油 3~4大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 2小匙
開水 1米杯
【做法】
1.黑木耳乾與鈕扣菇乾分別泡水發開 (約40分鐘)。
2.若是購買炸過的烤麩，需用滾水川燙一下，去除多餘的油蒿味。
毛豆另用滾水川燙脫膜，發開的黑木耳用手撕成大塊狀，竹筍與紅蘿蔔切片。
3.用麻油小火煸香鈕扣菇。
4.放入黑木耳與紅蘿蔔片拌炒。
5.續放入烤麩、筍片與八角，並加入其它醬料與開水(水量蓋過食材一半)
煮滾後轉小火，中間稍微拌炒，讓烤麩均勻吸收醬汁。
6.煮約10分鐘後放入毛豆，轉大火收汁，即可關火。
用乾淨容器盛裝，放涼後放置冰箱中冰鎮，即完成
(試喝湯汁鹹淡，若太淡補些許醬油，太鹹則補些水)
冷熱都下飯，試過就會愛上的，上海小吃!
留言列表
食譜分類 (12)