close
因為前幾天做了滷牛腱，所以今天心血來潮，第一次親手揉麵糰，做了蔥油餅來搭配牛腱
總共做了四片，晚上先實驗性的煎一片給威寶當消夜...
威寶吃了直說:「God Damn天殺的好吃! 超台灣味的啦!比小吃店好吃!!!
」我說:「真的假的?! 給我咬一口......喔!好吃耶!!!」
喔耶~原來我有天份! 挖哈哈哈哈哈~~自己做真有成就感!
(←媽媽說，女生要有氣質，笑的時候要嗚嘴~哈哈哈)
記得小時候記憶中，外省大家庭過年節，爺爺跟奶奶在除夕夜那天，會做大量的水餃餡~
爺爺、奶奶、媽媽、姑姑們忙著包水餃，一盤一盤的往冷凍庫裡塞
某2~3個水餃裡，爺爺會偷偷塞進換來新的金色一圓錢幣，看誰吃到，誰就討個吉利今年一切順利
除了做水餃跨除夕，爺爺還會做許多饅頭跟蔥油餅，媽媽會滷幾條牛腱，給大夥接著過年期間吃~
小孩子們在旁邊吵吵跑跑，玩的不亦樂乎。爸爸、叔叔與姑爹們圍桌摸個兩圈麻將試手氣，家裡真是好不熱鬧啊!
一直到爺爺年紀大了，雖然這幾十年不再辛勞的這般過節，但偶爾在家還是會做幾個饅頭，與奶奶同享那麵粉香~
我這外省小孩，雖然對這些玩弄麵粉的古早味還不是很熟悉，也許在德州的我練個一年
等我回去，做幾塊餅給爺爺奶奶吃看看，看爺爺會不會給我個讚美吧 ^^
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Dallas ─ NO.167
牛肉捲蔥餅
【蔥油餅材料】
(以下份量可做四張餅)
中筋麵粉 260克
沸水 150克
冷水 50~60克
蔥花 60克
鹽 1/2小匙
豬油 2大匙(沙拉油亦可)
【蔥花材料】
蔥花 60克
鹽 1/2小匙
麻油 1/2小匙
【做法】
1‧將150g 的水加熱成沸水，用繞圈的方式加入麵粉中
2‧同時一邊用筷子不斷繞圈攪拌，成鬆散麵糰 (如圖片)
3‧接著慢慢地分次加入冷水與鹽，用手揉成麵糰，成團後表面抹上少許沙拉油，用包鮮膜蓋上，醒麵40分鐘
(◎切記~冷水分次慢慢加入，避免麵糰過濕難成型。若不小心手滑加太多，再酌量加些少許麵粉揉成團)
(◎麵糰含水量高，過程會有些黏手屬正常現象，再用刮刀刮除手上的麵糰就好)
4‧醒麵完成，將麵糰切割成四等份
(◎如果是要在桌面上進行，切記請完全做好清潔措施‧之後桌面灑上些許手粉防沾黏，勿過多)
5‧青蔥洗淨擦乾後切成蔥花，灑上鹽與麻油抓勻一下，讓蔥花變軟備用
6‧桌上灑些手粉，取其中一小團麵糰，用擀麵棍將小麵糰擀開成薄片，均勻抹上一層薄豬油(避開四周，以防合口沒黏性)
7‧均勻灑上軟化的蔥花
8‧接著用手將麵皮緊緊捲成長條，再慢慢拉長
9‧再捲成螺旋狀，將尾端收到底下 (如果黏不起來，合口處抹點水就OK)
10‧四份螺旋狀麵糰完成後，放置鬆弛20分鐘 (讓小蝸牛睡一下XD)
11‧鋪上一層大於麵皮的保鮮膜，放上麵糰，用擀麵棍將小蝸牛往四周擀開成適當薄度
(底下舖保鮮膜，麵皮比較好拿起來。如果是要馬上現煎的，保鮮膜可以重複使用喔!)
12‧◎此步驟是沒有馬上要吃時而做的~
將生蔥餅皮一片一片用保鮮膜包好，全部裝入保鮮袋，放進冷凍庫冰凍平放，之後要吃的時候再取出油煎
13‧平底鍋開大火放入較多的油熱鍋，轉中火，放入餅皮蓋上鍋蓋，第一面煎至金黃色再翻面
(蔥油餅的煎法也會影響口感，由於麵皮本身的油量少，因此用稍多的油來煎才會香)
14‧翻面後，同樣煎至金黃色帶酥脆，麵皮本身會有些許的膨脹，即可起鍋
☆ 小分享
1‧火若太小，煎的時間又過頭，餅皮水份易揮發掉，蓋上鍋蓋，可保持水份
2‧若喜好較酥的麵皮，煎的時間可以再延長一點，儘量不要焦黑掉
3‧如果是冰凍過的餅皮，從冷凍庫取出後，我會放置室溫十分鐘後再下鍋，這樣可減短烹調時間，避免水氣揮發!
【牛肉捲餅材料】
薄牛腱肉 適量(其他肉類亦可)
甜麵醬 少許(我用韓式烤肉醬取代)
細蔥絲 適量
香菜 適量
白胡椒粉 少許
1‧若講究點，甜麵醬可先用小火炒過，揮發掉些水氣更添香
2‧煎好的餅皮抹上適量的甜麵醬，放入牛腱肉與所有材料捲起即可食用!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
老闆~我要一份蔥油餅加蛋~不要辣! 謝謝~
蔥油餅軍團在一發! 這就是古早的單純美味~
現在不用去路邊攤買了~自己做健康又好吃!
Dallas ─ NO.168
蔥油蛋餅
1‧將平底鍋過多的油取出，熱鍋後，打一顆雞蛋到鍋裡，把蛋黃弄破就好
2‧馬上放上餅皮，輕拍餅皮與蛋黏合，煎到自己喜愛的雞蛋熟度即可起鍋
3‧記得灑上一些白胡椒粉添香氣喔! (還可以抹上醬油膏或甜辣醬~滋味更棒!)
幸福在唇齒間‧還有你的笑容裡 ：)
全站熱搜
留言列表
食譜分類 (12)