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這是夏天的料理~嚐過才知道的好滋味喔~嘻嘻
既上次的「免油炸版‧藍帶豬排」後，這次跟大家分享「免油炸版‧千層藍帶豬排」
雖然做法比起一般藍帶豬排稍稍有些困難度，但成品會讓人的成就感更高~
這食譜又是以"火鍋肉片"完成的一道美味料理 ♥
"千層藍帶豬排"爆漿啦~一切開肉汁就流出來了!
口感更加細膩，而且又嫩又多汁，加上"芒果莎莎醬"的加持，整個爽口又香甜阿!
比起一般藍帶豬排，我更愛千層版的呢~^_^
現在正是芒果盛產季節，喜歡芒果的人別錯過啦~
"芒果莎莎醬" 滋味好豐富，甜、鹹、酸、辣，全在裡頭!
讓豬排變的清爽，好好吃喔! 是夏天的味道~
單獨做成沙拉享用，配上玉米片或洋芋片一起吃，也是很開胃的點心喔!
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Dallas ─ NO.267
千層藍帶豬排 佐芒果莎莎醬
【豬排材料】(以下為1人份)
火鍋豬肉薄片 14~16片 (2片肉片為一單位)
火腿薄片 1片 (對半切)
起司片 1片 (對半切)
白胡椒粉 少許
海鹽 少許
【炸肉料】
麵粉 適量
雞蛋 1顆
麵包粉 適量(可加少許洋芋碎片)
奶油 約40克
【做法】
1‧以2片肉片為單位，第一層鋪4份(8片)，每份重疊一半，比避免肉片太薄而破掉。
灑上少許白胡椒粉與海鹽後，中間放上內餡，順序為火腿→起司→火腿 (如圖1)
2‧第二層鋪3份(6片)，每份一樣重疊一半。(檢查肉片是否有裂開或是破洞，取其它的肉片來補救)
★選購火鍋肉片時，不要挑選有血水的肉片，美味肉汁已流失。
特別注意紋路是否容易裂開，也盡量避免過薄，選擇看起來有些厚度，比較好包餡的肉片，較容易完成成品喔!
3‧將肉片的邊緣慢慢往內折好，形狀太醜沒關係，下個步驟在定型即可 (圖1左份為正面，右份為反面)
4‧準備三個盤子與一個大碗，第一個盤子裝麵粉，第二個裝麵包粉，第三個盤子備用。雞蛋打入大碗中打勻
將豬排第一層雙面均勻裹上薄麵粉，第二層雙面裹上蛋液，第三層雙面均勻裹上麵包粉
之後移到第三個盤子，用雙手輕拍擠壓將豬排"定型" (並檢查是否有破洞)，這樣豬排形狀就會呈現橢圓形
(◎步驟4詳細過程可參考→《Peggy廚房》免油炸版‧西式藍帶豬排 ) (點我)
5‧熱鍋後，小火放入奶油融化，拿著盤子將豬排輕推到鍋中，開中火，將豬排雙面煎成金黃上色後即可盛起
(◎每一面時間大約1分30秒左右，用計時器計時。如果顏色不夠漂亮，時間延長至2分鐘)
6‧用錫箔紙將豬排包裹好，小烤箱定溫180度，將裹好的豬排放入，定時烤約10~15分鐘取出
放在盤飾中，淋上適量的"芒果莎莎醬" 即完成!
(◎取出後，可用筷子插入，若是流出乳白色湯汁表示已經熟了，若流出紅色湯汁，還需再入烤箱多烤一下)
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「莎莎醬‧Salsa」西班牙文：sauce，該詞源自於拉丁文「salsa」，意思是「鹹的」
是墨西哥菜肴中常用的烹調和佐餐醬料，常見的食材一般用番茄和辣椒製成
傳統的墨西哥莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現在則採用果汁機或攪拌後就食用!
廣為人知的莎莎醬有幾種：紅醬、生醬、青醬、卷餅醬、牧場醬、野醬、酪梨醬、混醬、芒果莎莎醬...等等
在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成
是一種又辣又甜的醬料。墨西哥人常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於搭配烤雞或烤魚的配菜來食用喔!
Dallas ─ NO.267
芒果莎莎醬
【材料】(約1~2人份)
芒果 半顆
酪梨 1/4顆
紅番茄 半顆
小黃瓜 半支
柳橙汁 1大匙
檸檬汁 1大匙
檸檬皮屑 少許
蜂蜜 1大匙
砂糖 1小匙
黑胡椒粉 少量
紅辣椒粉 少少量
【做法】
1‧芒果與酪梨去皮去核切小丁。紅番茄與小黃瓜洗淨切小丁。檸檬皮用剉刀搓黃色的皮屑(不要弄到白色的內層會苦)
2‧全部材料混合，攪拌均勻直到出現黏稠狀，放入冰箱冰鎮即可
★這次的"芒果莎莎醬"我以水果為主，讓醬汁味道香甜，用辣椒粉使後味帶一些些辛辣感，更提升了芒果的甜
莎莎醬的做法非常多變化，正統的食材還有"甜椒丁、洋蔥碎、香菜葉"，甚至更有辣椒、九層塔葉與薑、蒜泥等等
這道菜是很隨性的做法，口味都看個人喜好來調配。喜歡酸點，檸檬汁就多些，喜歡辛辣感，辛香料多放些~
只要味道可以接受，甜、鹹、酸、辣全在裡頭，那就成功囉!
"芒果莎莎醬"單獨做成沙拉，冰過後享用，味道更棒喔!
為求新鮮口感，最好食用前1小時再做這道菜，建議大家隨拌隨吃，最好不要放置隔夜，以免營養流失
且如果製作過程或貯存不當，很容易產生細菌喔!
這麼好吃~你還在等什麼!!!
【延伸食譜】
《Peggy廚房》免油炸版‧西式藍帶豬排
《Peggy廚房》卡滋卡滋炸豬排
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