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跟大家分享一罐無意間發現不錯的<醬油>!!! (還有新鮮的筍子該怎麼處理?)
紅麴筍片雞丁真的好殺~殺~殺~殺白飯阿!!!
最近愛上用"紅麴醬油"做菜~色香味俱全，整個很提味!
晚餐不想碰白飯的我，為了紅麴筍片雞丁想破戒了...
深入我心~愛死這個味道了!!!
【工欲善其事，必先利其器 ─ 跟大家分享兩瓶好醬油】
「屏東科技大學 ─ 薄鹽醬油」(圖左)
這是婆婆強力推薦給我的好醬油~由屏東科技大學自然釀造，所以不含添加物與防腐劑，特別健康!
婆婆說:做料理用這罐屏科大醬油，味道很甘醇，不會像一般醬油死鹹喔!
但市面上比較買不到，需要與屏東科技大學訂購 (聽說現在有門市)
我來美國前，婆婆還特別幫我買了兩箱(12罐)，海運寄到美國讓我使用呢!!!
真是很珍貴的醬油阿~ㄎㄎ (因為是自然釀造，所以開罐後須冷藏，不能放太久喔)
「味王 ─ 紅麴XO醬油」(圖右)
因為屏科大醬油對我來說很珍貴，一個月不到就可以用掉一罐...
我實在捨不得拿來做料理前醃肉的醬油，所以我在美國有另外買別牌醬油來使用(金X醬油)
最近無意間看到這瓶"味王紅麴XO醬油"，完全是被紅麴兩字給吸引到阿! 馬上放進推車裡~ㄎㄎ
使用後有種驚為天人的感覺 (←妳會不會太誇張阿XD...)
我覺得紅麴醬油醃肉，不但炒肉類時，特別入味也特別香，還感覺讓料理味道層次提升耶~
重點是~紅燒肉類只要放紅麴醬油，顏色也特別漂亮，不需要另外使用老抽(深色醬油)來調色了!更健康~
(有次我乾脆拿來與屏科大醬油一起滷肉燥，那次肉燥被威寶大大誇獎呢!!~(驕傲貌~~~))
我沒有收任何廠商的廣告費喔!!! 純粹是好東西與好朋友分享啦~~~
會不會有廠商找我代言阿~~~哇哈哈哈哈哈 (被揍....阿....
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Dallas ─ NO.194
紅麴冬筍雞丁
【材料】
去骨雞腿肉 2片(雞腿較小,可用3片)
杏鮑菇 70克
紅蘿蔔 40克
筍子 1~2支
蔥段 2支
薑片 5片
拍大蒜 4粒
【醃肉醬料】
紅麴醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 適量
白胡椒粉 適量
【醬料】
紅麴醬油 1~1.5大匙
紹興酒 1大匙
砂糖 1小匙
八角 1顆
水 2大匙
太白粉水 適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
【做法】
1‧雞腿肉洗淨切成適當大小，用醃肉料醃15分鐘。杏鮑菇不用洗，用廚用紙巾擦拭乾淨切片。
紅蘿蔔洗淨，不用去皮切斜薄片。冬筍去皮切薄片，用沸水川燙3分鐘(方法如下)，濾乾備用
青蔥洗淨切段，老薑洗淨不去皮切片，大蒜用刀面拍過去皮備用
2‧熱鍋放入一大匙油，把薑片放入，開小火先把薑片煸乾焦跑出香味 (如果用雞皮炸出來的油來炒會更香)
3‧將醃好的雞丁放入鍋中，開中火，炒至雞丁半熟盛起備用
4‧同鍋子(免洗)，乾鍋先放入杏鮑菇片乾煸出香味，接著放入少許油→大蒜/筍片/紅蘿蔔片/八角拌炒
5‧放入炒過的雞丁，倒入醬料(紅麴醬油/紹興酒/白胡椒粉/砂糖/水)炒香，略燒幾分鐘使食材入味
6‧放入蔥段拌炒。起鍋前，開大火淋少許太白粉水勾薄芡，最後淋上幾滴香油添香，即可盛盤
☆ 小分享
1‧醬油，如使用一般醬油亦可 (如果家裡有紅麴，可放一匙至料理中)
2‧紹興酒可用米酒取代 (小小建議~家裡可買瓶紹興酒做料理，可提升肉類料理的層次喔)
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【婆婆教我的筍子剝皮方法】
1‧將筍子外皮一片片剝掉 (冬筍外殼很硬，不建議用刀子直接剖開，萬一手滑很容易受傷)
2‧剝到無法手剝即可停止 (圖二是筍子完全剝淨的樣子)
3‧先切掉筍子的硬底與筍子尖頭，接著把外表像削甘蔗一樣，把粗纖維一片片削去
4‧筍頭像削鉛筆一樣，削掉表面纖維與細毛
5‧筍身切片或切滾刀塊(看料理需要)，直到筍頭停止。筍頭纖維方向不一樣，須改成直向切法(才不容易碎裂)
6‧煮一鍋水，等水沸騰再放入冬筍片川燙數分鐘，瀝乾即可
注意：(網路資料)
竹山人料理筍子的訣竅：冬筍一定是水沸才放筍子
快火：麻竹筍、綠竹筍一定是冷水時即放入筍子
慢火：桂竹筍則先用少許水悶煮一下，變黃後，撈起看要炒吃或作成爌肉筍吃都可，也是慢火
如果步驟相反或未按照標準程序料理，肯定不好吃
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