Peggy's 陽光廚房

我沒有偷懶，滿月後手癢，立馬天天下廚~
但帶著孩子做飯是件大工程，有時來個大鍋煮，一下子就搞定!!

日式傳統料理”釜飯”，是將新鮮食材加在生米裡，再以高湯現炊烹煮
而容器有些以金屬製，有些則以陶器製的作盛載
一般小家庭沒有這麼多工具，在家用電子鍋或電鍋沒有油煙就可以搞定
海鮮釜飯這種單純展現食材原味的料理，誘發出海鮮深層的鮮美
白飯吸足了海洋的精華，料多味美，絕妙的滋味，是大海最美妙的禮讚!

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T ─ NO.014
鮮蚵海鮮釜飯

【材料】
蚵仔 300克
蛤蜊 15顆
鮮蝦 8~10隻
新鮮香菇 5朵
紅蘿蔔 50克
四季豆 6支(或豌豆少許)
薑末 1小匙
白米 3米杯
昆布柴魚高湯 2.3米杯
(大骨高湯或開水也行)

【醬料】
日式和風醬油 4~5大匙
清酒或米酒1大匙
味醂2大匙
香油1/2大匙

【高湯材料】
開水3000ml
昆布 2條
柴魚片 100克

【做法】



1. 昆布剪短泡入3000ml開水中約4小時。柴魚片可用滷包袋先裝好，最後放入靜置30分鐘~1小時
將昆布與柴魚包撈起，把高湯煮沸，關火後放涼，用剩下的高湯取容器分裝冷凍，平日料理皆可使用。
(昆布可拿來煮湯或是紅燒食用)
(如果真的真的太忙，就直接省略步驟1吧! 用開水或大骨高湯也行喔~)

2.將白米清洗乾淨，再浸泡約10分鐘，之後瀝乾水份備用。




3. 蚵仔用鹽巴或白蘿蔔泥將黏膜清洗乾淨、蛤蜊外殼洗淨、鮮蝦用剪刀剪掉長鬚，中段蝦殼剝掉保留頭尾
香菇切片，香菇蒂切丁、紅蘿蔔與四季豆切小丁備用。

4.乾鍋開小火，煸香香菇片與香菇蒂，有香氣散出且變成金黃色時盛起。




5.將所有食材依續鋪到白米上。(四季豆丁除外)

6.接著加入2.5米杯的昆布柴魚高湯、日式和風醬油、味醂、清酒、香油和薑末
放入電子鍋或電鍋(電鍋外鍋1米杯水)煮熟。
四季豆丁另外川燙好，海鮮釜飯盛盤後再灑上裝飾，可保持清脆口感。