Peggy's 陽光廚房

很奇妙吧~我的秋刀魚居然變形了!!!
我花了一點時間把整隻秋刀魚去頭尾拔骨刺
淋上自己調的蒲燒醬汁與芝麻，再用錫箔紙捲起定型
放入烤箱烤熟後取出，好吃的"蒲燒薑汁秋刀魚"就完成~ 

「蒲燒」是指剖魚剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料
之後做燒烤的日本料理方式，不淋上佐料燒烤日本稱為"白燒"
關於"蒲燒"料理的由來在日本有許多不同的說法
有人說開始是江戶幕府成立時候，小販捕捉沼澤的鰻魚
串竹籤後抹上燒烤醬，放置攤子上等待販售給勞動的工人
醬燒烤之後的型態，和香蒲的穗很相似，所以就稱為「蒲燒」
當時被認為這是普通且較粗俗的食物，不過現今已廣泛受人喜愛囉!

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(上回提過了，重複分享)
秋冬之時，正逢秋刀魚的季節，秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源，便宜又好吃~
秋刀魚富含優質蛋白質及DHA，更有預防老化的維生素E和預防貧血的維生素B12，營養豐富，多吃多健康~

挑選時要選擇秋刀魚脂肪含量高的，魚腹曲線有點垂墜感，嘴部若呈黃色，表示魚脂值最棒!
另外挑魚腹部肥大味道較好，注意無臭味、魚眼睛明亮、體型飽滿、顏色鮮明、鱗片泛青光，比較新鮮喔~

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Dallas ─ NO.324
蒲燒薑汁秋刀魚

【材料】
(兩人份2條,家庭一餐量4條)
秋刀魚 2~4條 
白芝麻 適量
細綠蔥花 適量 (裝飾用)

【醬料】
(以下醬料為1~2條魚肉份量,4條魚酌量增加)
醬油膏 0.5大匙
日式醬油 1大匙
薑汁 0.5大匙
清酒 0.5大匙(米酒亦可)
蜂蜜 0.5大匙(砂糖亦可)
白胡椒粉 少許

【做法】



◎上圖是秋刀魚需拔除魚刺的部位圖，中間主刺(含尾巴)與兩旁魚刺非常好處理
"肉身小刺"是較麻煩的部分，需要用小鑷子拔除，如果覺得麻煩也可以不用去除，不太會影響口感!
(我沒有小鑷子，所以沒有拔除肉身小刺，吃的時候也不會感覺到有小刺喔!)



1‧用刀子輕刮秋刀魚多餘鱗片，將腹部剖開，把魚腹中的內臟清理乾淨，整條秋刀魚切掉頭尾
並剪去上下魚鰭，從魚腹整尾剖半，將所有魚刺拔除乾淨(如上圖)，用清水沖洗，取廚用紙巾擦拭乾淨
(◎若魚身較軟或刀不利不好剖魚，可將魚暫時冷凍片刻，等魚身"稍微"變硬取出，會較好剖開)

2‧所有醬料先取小碗混合，將秋刀魚放置在鋁箔紙上，淋上一半醬料，並灑上適量白芝麻在魚腹中



3‧把魚身用手捲成筒狀，魚皮表面續灑上少許白芝麻
(◎鋁箔紙四周折起一公分，可避免手指在開啟鋁箔紙時被割傷喔)

4‧每尾秋刀魚單獨用鋁箔紙包好，放入烤盤中，180度烤約15~20分鐘，熟透取出
烤好的魚擺上細蔥花與檸檬裝飾即完成!  
(◎一包也可以裝兩尾，但中間需有間隔，避免魚肉黏住)




沒有骨刺的秋刀魚，非常適合老人小孩和懶人食用
不用挑刺可以大口吃，或弄碎拌在飯裡，有如茶泡飯享用~



魚脂肥美的秋刀魚，配上蒲燒薑汁與芝麻香氣~真得好開胃~^_^




「秋刀魚相關料理」

《Peggy廚房》鹽烤秋刀魚