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小廚房的牛肉餡餅約會，受歡迎的"干貝牛肉丸子寬粉蘿蔔湯"來囉!
小廚房的牛肉餡餅約會PO出來後，沒想到大家對"牛肉丸子粉絲蘿蔔湯"這麼捧場~真的太開心了♥
所以當然不能偷懶，要快快分享牛肉丸子湯的食譜囉! (有沒有很乖~ㄎㄎ)
這個版本的牛肉丸子還多了干貝加持，白蘿蔔燉出的甘甜湯底，洋菇與白菜的清甜
裡頭還有QQ的寬粉絲吸收湯汁~真的好好喝!
「《Peggy廚房》♥ 人妻的愛心便當 ♥ (點我)」便當裡的"干貝肉丸粉絲褒"
就是類似這樣的方法做出的簡單料理 (之後再做一次，分享明確的照片食譜好了)
卻算是不吃牛肉的人，也可以直接做成"豬肉丸子"，一樣很好吃喔!
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Dallas ─ NO.275
干貝牛肉丸寬粉蘿蔔湯
【干貝牛肉丸材料】(可做約20~25顆肉丸)
乾干貝 4顆
帶肥牛絞肉 400克
洋蔥碎 50克
蔥花碎 4~5支
薑汁(泥) 2大匙
醬油 2~3大匙
米酒 2大匙
麻油 2大匙
太白粉 1大匙
白胡椒粉 0.5大匙
黑胡椒粉 0.5大匙
【湯料與調味料】
乾干貝 1顆
白菜 3~4大片
木耳絲 50克
白蘿蔔 半根
紅蘿蔔 50克
洋菇 3~5朵 (香菇亦可)
寬粉絲 2份
香菜葉+蔥花 少許
開水 2000cc
薑片 4大片
鰹魚粉 1大匙 (干貝粉類調味粉)
米酒 1大匙
海鹽 適量
麻油 0.5大匙
白胡椒粉 少許
【做法】
1‧發過的干貝拔成絲狀(步驟3)。洋蔥切碎。青蔥洗淨切碎。老薑磨成泥狀(可使用薑泥或擠成汁液)。與牛絞肉備用
(◎若牛絞肉不夠肥，可改成牛絞肉2：豬絞肉1的比例。不吃牛肉的人，也可以直接做成"豬肉丸子"，一樣很好吃!)
2‧取3大片白菜洗淨切段，白蘿蔔刨掉外皮切薄片。紅蘿蔔,木耳切絲。洋菇或香菇切片。青蔥,香菜葉洗淨切花備用
(◎煮湯的配料除了白蘿蔔與白菜不變外，其它配料可以依照自己喜愛蔬菜替換喔~)
3‧5顆乾干貝，前一晚先泡開水發開。隔天干貝水留下煮湯，取出干貝用2大匙米酒續泡15分鐘。四顆做丸子，一顆煮湯
(◎干貝的邊邊有一小塊硬硬的部位，記得要剝掉丟棄，必免影響口感喔! (我會留著燉湯，但吃到時還是很硬))
4‧寬粉絲2把，泡水3分鐘，軟化後用剪刀剪斷其中一邊。可避免湯品完成後，寬粉過長不易盛到碗中
5‧將絞肉與所有醬料混合揉成肉團(醬油/米酒/麻油/白胡椒粉/黑胡椒粉/太白粉)，並整團在大碗中不斷摔打，直到產生黏性
6‧取一鍋子放入2000cc的開水，水中放入薑片與1大匙米酒，煮滾後關中火。讓溫度保持在約70~80度(不沸騰狀態)
用手抓取適量的肉團，搓成圓型的肉丸子，放入鍋中不要翻動，煮到肉丸子浮起來，即可馬上撈起
(◎煮丸子的湯，把表面的浮油與雜沫撈掉，薑片取出丟棄，保留做為之後步驟的高湯)
7‧取另一燉鍋，放入適量的油，炒洋菇片與白菜梗煸炒至軟，變稍為透明
(◎炒過的白菜與洋菇，可去除菜腥味，並釋出甜味至湯頭裡)
8‧將已經濾掉雜質的高湯倒入鍋中，放入白蘿蔔片、紅蘿蔔絲、木耳絲、1顆干貝絲。
待高湯煮滾關中火，蓋上鍋蓋，燉煮約15~20分鐘
9‧之後放入白菜葉與寬粉絲，蓋上鍋蓋，續燉煮約5~10分鐘，至喜愛的寬粉軟度為止
10‧使用日本鰹魚粉與海鹽調湯頭鹹淡度，最後放入做好的牛肉丸子，讓高湯滾個1分鐘關火
起鍋前放入蔥花與香菜葉，灑上少許麻油與白胡椒粉添香，即可端上桌囉!
(◎牛肉丸子已熟透，晚些放入鍋中，可保持裡頭的肉汁與口感的軟嫩)
之前有在「 《Peggy廚房》蘿蔔排骨酥湯 (點我)」提到，"需要久燉的白蘿蔔，切大塊較鎖甜味"
若是當餐要喝的快煮湯品，白蘿蔔則可以切成片狀，使白蘿蔔片在短時間裡"熟透燉軟"，並讓甜味釋出至湯頭中!
「《Peggy廚房》♥ 人妻的愛心便當 ♥ (點我)」便當裡頭有道"干貝肉丸粉絲褒"
肉丸子是用豬肉做的，丸子的做法一樣，差別在湯汁有收乾，醬汁放些日式醬油，就變成簡單的美味料理喔!
這種做法的肉丸子，口感是鬆軟的，燉煮時，會吸收湯汁
喜愛QQ口感的人，也可在絞肉中加入少許的荸薺(馬蹄)與魚漿，風味也是不錯的~
軟嫩的干貝牛肉丸子，鮮甜的蘿蔔白菜湯頭，讓人忍不住一碗接著一碗喔!
【自製丸子湯品‧延伸食譜】
《Peggy廚房》紅燒向陽獅子頭
《Peggy廚房》清燉蟹腿獅子頭粉絲煲
《Peggy廚房》日式味噌相撲鍋 & 特製香根沾醬
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