Peggy's 陽光廚房

這回像健達出奇蛋，一次給大家三道料理，一次滿足!! :D
雞肉料理看似容易，但是要做到入味、又不乾澀也著實需要花上一些功夫
掌握美味的關鍵，只要先用醬油將雞肉醃漬入色，再把辛香料單獨拌炒
完成前置步驟後再入鍋蒸熟，雞肉不但更加入味，外觀醬油的色澤也更加引人入勝
雖然不像一般的電鍋料理可以一步到位，但是多花上時間與巧思的料理，肯定會讓家人更加滿足

這道料理得到我家威寶老爺頗高評價"高級的味道"~ (開心的要飛起來了)
買了整隻雞腿，連同大小腿一併剔除骨頭，醃漬後蒸熟
放上微捲的青蔥絲與辣椒絲，把滾燙的熱油淋上~滋哧作響!
那青蔥被熱油燙過的香味四溢，佐著彈性十足的雞腿肉吃~100分呢!!!  
每日手藝檢定測驗
看看男人添飯的份量就知道"今天菜色滿意程度如何"
還有他筷子方向總往哪兒跑，那盤菜就是男人的心頭愛
說到底，把男人的嘴養刁了，也是女人的問題?!
女人不就只是求一個「他的胃暖了，我的心也暖了」
最好飯後甜點再來個"擁抱"~在廚房裡的辛勞，全都跑到九霄外了呢!  ^_^
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Dallas ─ NO.329
蔥油淋雞

【材料】
去骨雞腿 1~2支(依大小)
青蔥 2~3支
不辣的大辣椒 1支
薑絲 2克(可省略)

【醃肉料】
紹興酒 1大匙(米酒亦可)
海鹽 1~2小匙 
蔥段 一支
薑片 4片
【調味料】
沙拉油 1大匙
麻油 0.5大匙

【做法】

1‧去骨雞腿洗淨，用廚用紙巾擦乾，雙面抹上醃肉料醃10分鐘，放上薑片與蔥段
電鍋外鍋加1杯水，放入電鍋蒸熟，雞腿取出後稍微放涼，切成塊狀排盤
(◎雞腿放涼後再切，肉汁較容易鎖住，且切時形狀較美)
2‧青蔥和辣椒(去籽)切絲，取小碗泡水5分鐘，之後瀝乾水份，鋪放在切塊好的雞腿肉上
(◎泡過水的蔥絲會呈彎曲狀，也可將多餘嗆鼻的辣味去除)

3‧將沙拉油和麻油混合，用鍋子燒熱，再將熱油淋在蔥絲與辣椒絲上，即可完成!
(◎油一定要夠熱，淋上去會有滋哧聲，蔥絲才會有香味，冷油則油味過重，影響味道)
(◎雞肉蒸過滲出的雞汁可與蔥油一起混合，或保留下來拌飯拌麵也很香喔~)

簡單好吃的蔥油淋雞，上桌馬上一掃而空~

天氣剛冷就想來吃補滋養一下~「這是男人的"補腎料理"，女人的"養氣料理"!!」

甘藍類蔬菜和芥蘭菜等都含有豐富的鈣
雖然芥蘭菜是屬於處理較複雜的蔬菜，但營養又好吃~
芥蘭菜是婆婆最愛吃的蔬菜之一，餐桌上偶爾會出現芥蘭菜炒牛肉之類的料理
小時候我對芥蘭菜的印象是"苦苦的、澀澀的"蔬菜，一點也提不起興趣想吃...
但婆婆細心的把芥蘭菜莖的外皮去除，只是多一個步驟，就讓芥蘭菜的味道與口感大加分!!
配上炒過的肉片(牛肉or羊肉or豬肉)，又是下飯的料理!
所以因為婆婆的關係，讓我突然覺得"芥蘭菜好好吃喔~"
現在到了美國，每次到中國餐館看菜單，都會忍不住想叫盤芥蘭牛肉
不過，餐館可不會這麼"搞剛"幫你把外皮去除，因為人工才是最貴的成本呢...
ps:「 蠔油芥蘭炒牛肉」我蠻常做的，其實我本來這次也是想炒盤牛肉
沒想到一個沒注意，退冰成羊肉片，將錯就錯，蠔油芥蘭炒羊肉也是ㄅ棒啦~嘻嘻 ^_^

「宮保雞丁」這道著名的川菜料理，我到現在都還沒嘗試過~
自己親手做過後就知道，其實「宮保雞丁」並不難做
只要宮保醬料味道調的恰當，"宮保雞丁"就已經成功一半
甚至，所有"宮保料理" 通通變的簡單上手囉!
有朋友看見我的"宮保雞丁"問我說「為什麼妳的宮保雞丁顏色好入味? 我做出來的顏色好白好淺???」
我之前有在「《Peggy廚房》紅麴筍片雞丁」這篇中，介紹一瓶好用的醬油「味王 ─ 紅麴XO醬油」
只要用這瓶醬油醃肉，做出來的料理顏色都非常的漂亮，根本不需要用到"老抽醬油"上色呢!!
同篇文章還有介紹另一瓶好醬油「屏東科技大學 ─ 薄鹽醬油」
最近有屏東科技大學的學生到我這裡留言，跟我說屏東科技大學也有研發紅麴醬油
而且一樣是天然釀造不含防腐劑的。如果有心動的朋友，可以自行到屏科大訂購喔!
我沒有任何想幫它們打廣告的意思，純粹是好康道相報給朋友們!!! (而且我住這麼遠，怎麼接廣告XD)
***
不過，今天不算滿分......
因為威老爺說~他吃過最好吃的是 "國賓大飯店‧川菜館" 的宮保雞丁...
所以，今天給我的分數沒有滿分...(威寶是嘴刁的挑嘴鬼><)
如果我能做得跟國賓大廚師一樣棒，我早去當廚師了...切
但我自己倒是很愛這個味道! 自己給自己高分~哈哈哈
下次我會更加油的~哼!
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Dallas ─ NO.258
宮保雞丁
【材料】
雞胸肉 2片
鹹味花生粒 40~50克
花椒粒 1小匙
乾辣椒 5根
蒜片 3小顆
青蔥 2支
薑片 5片
【醃肉料】
醬油 1大匙 
米酒 0.5大匙
太白粉 0.5大匙
沙拉油 1小匙
【醬料】
醬油 2大匙 (依醬油鹹淡斟酌)
蕃茄醬 0.5大匙
米酒 1大匙
白醋 1小匙
開水 0.5大匙 
砂糖 1小匙
花椒油 1小匙 (花椒粉亦可)
太白粉水 1大匙 (最後放)

【做法】

1‧雞胸肉用清水洗淨，廚用紙巾擦乾。用刀尖輕輕在表面劃上交叉刀痕
2‧之後用刀面或肉槌稍微拍鬆雞胸肉，翻面，再切成適當大小的大丁狀
(◎雞胸肉劃上交叉刀痕，可讓醬汁更沾附到雞肉上面。翻面再切大丁，較不會與刀痕重複位置)

3‧雞胸肉丁加入醃肉醬料混合均勻，醃至20~30分鐘左右 (沙拉油最後加入)

4‧老薑洗淨不去皮切片。青蔥洗淨切成段。蒜仁切片。乾辣椒對切成一半。所有醬料取小碗混合均勻備用 
(◎乾辣椒裡頭的辣椒籽稍微去除，可降低辣度)
(★調勻好的宮保醬汁，先自行試試看味道，依自己的口味，是否會過鹹或過淡，再酌量更改)

5‧熱鍋放入2~3大匙油，放入乾辣椒與花椒粒乾炒一下，直到有香氣跑出後，將乾辣椒取出，花椒粒丟棄即可
(◎跟餐廳不同的是，一般雞丁都會有"過油"步驟。省略此步驟，用稍多油煎雞丁也可達到效果，且更健康)
6‧將薑片放入煸成稍微焦曲有香氣。雞胸肉大丁放入鍋中半煎半炒，至雞胸肉表面變色，裡頭半熟
(◎老薑用油煸成稍微焦曲狀，香氣更足)

7‧續加入蒜片與蔥白段翻炒一下，馬上加入混合好的醬料，開大火，快速翻炒至入味，放入太白粉水勾芡收汁
8‧起鍋前，最後加入乾辣椒段、花生粒、蔥綠段拌勻，即可關火，盛盤完成


盤邊加點綠色蔬菜點綴一下，搖身一變，成為餐桌上的宴客大菜喔!

今天"白飯殺手"又大駕光臨囉~嘻嘻
【雞肉料理‧食譜延伸】

《Peggy廚房》紅麴筍片雞丁   (內有推薦的好醬油)

唐揚 (唐揚げ) 是日本的一種烹調方法
通常指將切成小塊的肉類放入鍋中油炸(一般是雞肉)
之後混合醬油、蒜、薑等調味料，淋再炸肉上，就完成的料理!

終於讓我買到粗地瓜粉了，炸雞塊不但口感更好
表面的一粒粒小粗粒，連視覺上都更美味~

本日的晚餐走"日本居酒屋"風~
一份若雞唐揚，一份日式揚出豆腐，還有牛蒡炒牛肉絲

威開心的吃了半鍋白飯，直說「"爽"~夏天就是這味啊!」
我想，再來一瓶清酒or梅酒or檸檬啤酒就更爽了!! 哈哈 
(小朋友不能喝酒喔~)

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Dallas ─ NO.272
日式若雞唐揚
【材料】
去骨雞腿肉 2片
白蘿蔔泥 1大匙
海苔絲 適量
小黃瓜片 適量 (切絲亦可)
甜椒碎 少許 (裝飾用,蔥花亦可)
【醃肉料】
蛋白 1顆
醬油 1大匙
香油 1大匙
米酒 0.5大匙
白胡椒粉 少許
【炸料】
粗粒地瓜粉 適量
【淋料】
大蒜碎 3小顆
日式醬油 1大匙
洋蔥粉 1小匙 (大蒜粉亦可) 
果糖 0.5大匙(砂糖取代改1小匙)
砂糖 1小匙
開水 1大匙
檸檬汁 1小匙 (蘋果醋亦可)
七味粉 少許(省略亦可)
【做法】

1‧兩片帶皮雞腿肉表面清洗乾淨，用廚用紙巾瀝乾水分，切成約3~4公分塊狀，用醃肉料醃製10~15分鐘
(◎是否要保留雞皮，可看個人而定)
2‧雞塊表面均勻裹上粗粒地瓜粉，靜置10分鐘左右，待表面稍回潮
(◎粗粒地瓜粉油炸時，餘渣較容易沉澱於油鍋底，稍等回潮再炸比較好，若買不到也可用一般地瓜粉取代)


3‧用準備一個"小"油鍋，放入稍多的油量，加熱至約160度，開中火，將雞肉塊炸成金黃色，撈起瀝油矲盤
(◎用有深度的小油鍋，油量升高比較省油。因為是小油鍋，一次不要放滿太多雞塊，避免油溫迅速降溫)
(◎若喜愛較酥脆口感，可將油溫升高，把雞肉塊二次回鍋，炸約30秒立即盛起)
4‧將所有淋料(除檸檬汁)調勻後，用小火煮至稍微帶些濃稠狀，即可熄火
(◎醬料用小火煮過更溫和，想偷懶也可省略。一邊煮醬汁要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至稍微有些濃稠狀時就可以)

5‧小黃瓜片擺盤，炸雞塊放上白蘿蔔泥，淋上醬汁與檸檬汁，最後灑上七味粉、甜椒碎與海苔絲，即完成囉!

我有個怪僻...，吃炸雞肉時最愛配小黃瓜片，而且一定要新鮮的切片，不要醃漬過的
一口炸雞一片小黃瓜片，脆脆的，整個好清爽! 讓人有減少吃炸雞的罪惡感~ (自我感覺良好~哈) 
用粗地瓜粉炸雞肉就是不一樣，有沒有更誘人的Feel阿~嘻嘻

好香喔~好餓...好餓...
等不及拍完照，我就急著想偷吃一口現炸還熱騰騰的炸雞塊~哈哈 
(可沒自己獨享，人家也有夾一塊給威寶吃啦 XD)
【日式料理‧延伸閱讀】 
《Peggy廚房》日式揚出豆腐
《Peggy廚房》牛蒡炒牛肉絲
《Peggy廚房》和風涼拌芝麻菠菜

《Peggy廚房》涼拌山藥絲

三個簡單步驟‧搞定烤雞腿!
「烤雞腿」真是簡單的要命，嘖嘖嘖~可別說我偷懶阿~
"醃肉→包裹→送烤箱" 三步驟，根本沒有什麼"工夫"可言!
烤成金黃色的雞腿，底下擺些盤菜與水果片，端上桌誘人得很呢~嘿嘿
不過，話說美國人很奇妙，他們與亞洲人不同，似乎不愛吃雞腿部位
這裡的雞胸與雞柳的價格比雞腿貴好幾倍，雞腿便宜的像不要錢似的 (我誇張了XD)
還有一間炸雞專賣店，每個星期二，兩支雞腿1元美金(約台幣30元不到)，讚吧!
這幾天，我在美國超市買到無敵便宜的雞腿，看見價格我跟威寶都嚇一跳...
18支雞腿含稅只要美金8元，相當於台幣250元左右~是不是超便宜!!! 不買回家怎麼對得起自己~哈哈
現在冷凍庫裡都是雞腿，看來這陣子可以出各種雞腿料理囉!  耶~~~

天氣好熱，吃不下嗎?  做快速又簡單的燴飯滿足家人的胃吧~

雖然我嘴硬說不想煮，結果昨天煮了一冰箱的菜，忙到晚上12點...
全都是為了迎接今天來Dallas的"大嬌客"，我的小妹!!!

也許是心疼吧! 看她一個人在舊金山，一邊打工一邊讀書很辛苦...
買了一冰箱的菜，準備做很多以前媽媽常做，她也很喜歡吃的料理，希望讓她回味一下"媽媽的味道"~
今天首發晚餐內容有：
紅燒雞、芥蘭牛肉、涼拌香菜雞心、麻油杏鮑菇炒白菜、紅心地瓜飯、綠豆薏仁湯~
欣慰的是，威寶與小妹很捧場的把全部料理都嗑光光，而且還一邊誇張的讚美說「超好吃的~」
真是小狗腿勒，不枉費我辛苦一整個晚上~ㄎㄎㄎ
既「涼拌香菜雞胗」後，試著用雞心來做涼拌，料理內容與涼拌雞胗做法只有小小差別!
當然~威也是愛不釋口囉! 超適合一邊看電視，一邊當零嘴吃~

有些朋友留言說，自己在家試做了涼拌香菜雞胗，結果非常喜歡
希望這道「涼拌香菜雞心」大家也會喜歡喔! ^_^
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Dallas ─ NO.264
涼拌香菜雞心

【材料】
雞心 1盒
香菜 1小把 (量自訂)
蒜末 3顆
辣椒絲 少許
白芝麻 適量
【雞心川燙料】
米酒 2大匙
青蔥 1支
薑片 4片
八角 2顆
花椒粒 1大匙

【醬料】
日式醬油 2~3大匙 (一般醬油要減量)
醬油膏 2大匙
麻油 少許
砂糖 1/3小匙
鎮江香醋 0.5大匙 (黑,白醋亦可)

【做法】
1‧雞心清洗乾淨。準備一鍋滾水放入川燙料與雞心，煮10~15分鐘至熟取出。用冰水冰鎮過水瀝乾，切斜片備用
2‧香菜葉莖洗淨切小段。辣椒洗淨去籽切絲。蒜頭去皮切細末(越細越好)
3‧所有材料與醬料取一個保鮮盒裝好，放入雞心與所有醬料均勻混合
4‧整盒放入冰箱冰過一夜，食用前，灑上少許白芝麻裝飾即可
◎川燙料主要是可讓雞心去腥，也帶些五香味。若材料不足，可直接用米酒與薑片川燙亦可
◎蒜末量最多2小顆，太多會搶味。嗜辣者可加適量辣油
◎不愛香菜的朋友，可以將香菜換成蔥花。少些香菜味，風味不減喔!
◎醬油膏不同品牌，鹹度有所不同，可以邊拌邊試吃，調到自己喜愛的鹹度即可。如用一般醬油鹹淡度要注意!
，也可用全日式醬油取代，但建議使用醬油膏一起調配，較容易扒到食材上喔!
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【延伸食譜】  《Peggy廚房》涼拌香菜雞胗

夏天‧烤肉天~~~優呼!  ^_^
老實說，這盤是去年11月烤的啦~只是一直沒時間PO出來...(想PO的太多了XD)
所以沒有拍食譜過程請見諒。如果之後有重做再補拍喔!
現在回想起來，跟威寶從交往到結婚至今，我們似乎只有烤過一次肉，而且那次是威寶公司的員工旅遊 >"<
每到夏天我都會問威寶：你想不想去郊外烤肉??  當然，得到的答案都會是"不要，好累喔!"
因為威寶不是那種很喜歡大自然，很愛往郊外出走的人，這"夏日烤肉之計"馬上就跑湯啦......
沒關係! 沒法出去郊外烤肉，我自己在家烤肉也OK囉! 
(自己安慰自己，在家烤肉好處多多，又乾淨、又涼快、又不用整理~~~=..=)
「孜然牛肉串」上一篇介紹過了(做法請按連結)
烤牛肉的肉質真的要慎選，選擇越肥美的牛腹肉越適合，烤出來的成品才會多汁又美味喔!
另外，建議配菜的烤洋蔥要選購"白色的牛奶洋蔥"，烤過後變的好甘甜，真好吃~
「蜂蜜嫩雞串」是選用雞腿肉，與上一篇的烤雞胸肉口感完全不同 (雞胸肉感覺是給減肥的人吃的)
喜愛吃口感較嫩、油脂較豐富的肉質，就買雞腿肉做烤肉串，又香又嫩，一定會愛上的!
蜂蜜嫩雞串烤完後，滲出好多肉汁，拿肉汁攪飯好香噴噴~讚! 好吃!好吃~~~