Peggy's 陽光廚房

威寶帶我去超市補貨時，發現難得的薄雞肉片~價格也便宜，當然要帶一盒回家囉!
本來想拿來煮火鍋，可是好像浪費了點~~~突然想到做成滑蛋料理一定很好吃~
嫩嫩的雞肉與滑口的蛋液好速配，雖然不是醬汁味道重的料理，卻可讓威寶扒飯不停呢!




 閒聊一下小小炫耀文XD~哈哈哈哈!

PS/ 對海鮮很敏感的威寶說：紅燒魚整體調味都很好，可惜Dallas的魚還是帶些土味。
我想這一年內大概沒機會買鮮魚回家料理了~
有圖有真相→→<家常紅燒魚> (點我)
(而且威寶那天是我的得力小副廚喔~哈哈哈)

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Dallas ─ NO.108
滑蛋雞片


【材料】
薄雞肉(火鍋) 片 1份
雞蛋 4顆 (1顆蛋白醃肉)
牛奶 3~4大匙
蔥花 1支

【調味料】
砂糖 小半匙
海鹽 適量
蠔油 1小匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒粒 少許

【醃肉料】
蛋白 1顆
醬油 適量
米酒 少許
太白粉 適量


【做法】



1‧將雞肉片與醃肉料混合輕輕抓馬一下，醃置20~30分鐘備用
2‧取一碗公，將所有雞蛋打入，並放入牛奶/砂糖與少許海鹽混合拌勻備用
3‧取一平底鍋，放入少許油中火熱鍋，趁鍋子低溫時，放入雞肉片拌炒
蓋上鍋蓋水油煎(不需要加水，因為雞肉會出水，中間要拌炒一下)



4‧雞肉片炒至八九分熟後，加入海鹽/蠔油/白胡椒粉拌炒均勻，試過鹹淡度，盛出備用
5‧使用同一平底鍋，利用鍋裡炒雞肉的肉汁不須另加油，倒入蛋液(不要馬上翻炒)，鍋邊小起泡時(如圖)，
放入炒好的雞肉片與蔥花，從鍋邊輕翻起蛋液包裹住雞肉片，蛋液八分熟時即可起鍋。(餘溫會使蛋液更熟)
6‧盛盤撒上黑胡椒粒裝飾即完成!





☆小分享
1‧牛奶可替代太白粉水做出滑蛋感，更健康喔!
2‧雞肉與豬肉(肉絲或薄片)可趁鍋溫低即入鍋拌炒，鍋熱加入少許水蓋上鍋蓋<水油煎>，
可保持肉質的鮮嫩度而滑口，且用較少的油也較健康!